牛肉・豚肉・鶏肉・鴨肉・馬肉etc. 居酒屋・バルの技(ワザ)アリ肉料理 – 旭屋出版
9784751111048

牛肉・豚肉・鶏肉・鴨肉・馬肉etc.
居酒屋・バルの技(ワザ)アリ肉料理

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判型
B5判
ページ数
232ページ
発行日
2014/10/01
ISBN-13
9784751111048
備考
定価
本体 2500円+税

居酒屋・バルの繁盛店19店が選りすぐりの肉料理130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのこと温菜にアレンジしたパテ、豚トロの竜田揚げなど、アイデア溢れる肉料理が満載です。

繁盛店のレシピ&技アリのテクニックが一冊に!
居酒屋、ワインバル、ビストロ、ビアスタンドの繁盛店の肉料理を「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」「その他」のカテゴリー分けて掲載。各店の人気肉料理のレシピと共に“技アリ”のテクニックを学べるのが大きな特徴です。

-【本書に登場する「技アリ」のテクニックの一例】
 ★おいしさをワンランクアップするテクニック
 ★簡単でもおいしい肉料理のテクニック
 ★定番肉料理をひとひねりするテクニック
 ★お客の印象を高める提供演出のテクニック
 ★スピード提供できるテクニック
 ★ロス活用・原価低減のテクニック
 ★仕込み時間を短縮するテクニック etc.
書籍イメージ


-【掲載店】(五十音順)
 馬酒場 ボブリー 新橋店(東京・新橋)
 オステリアバル リ.カーリカ(東京・学芸大学)
 オ デリス ド ドディーヌ(東京・大門)
 かしわビストロ バンバン(東京・神泉)
 KITCHEN V(東京・西早稲田)
 クシヤキ&ワインバル ピッキオ 日本橋店(東京・神田)
 新和食 到(東京・池袋)
 彗富運(SPOON スプーン)(東京・新宿三丁目)
 肉屋直営居酒屋 グッドミート★バル(東京・赤羽)
 肉屋直営ビストロ ボン★ビアンドゥ(東京・赤羽)
 にほん酒や(東京・吉祥寺)
 馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘 本店(神奈川・川崎)
 ビストロ・ソングラム(東京・虎ノ門)
 BEER STAND molto!!(大阪・梅田)
 ぶーみんVinum 東京スクエアガーデン(東京・京橋)
 分店 なかむら食堂(東京・赤坂)
 もう一つの家 一歩一歩(東京・北千住)
 門前仲町 ワイン酒場 Bistro 2538(東京・門前仲町)
 淀屋橋 じゅうじろう(大阪・淀屋橋)


本書は「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」と料理に使用する肉類ごとにメニューを分類しています。「その他」の料理は、羊肉のほか、牛・豚の挽き肉など、複数の肉類を使用しているメニューです。

書籍イメージ
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牛肉・豚肉・鶏肉・鴨肉・馬肉etc.
居酒屋・バルの技(ワザ)アリ肉料理

居酒屋・バルの繁盛店19店が選りすぐりの肉料理130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのこと温菜にアレンジしたパテ、豚トロの竜田揚げなど、アイデア溢れる肉料理が満載です。

繁盛店のレシピ&技アリのテクニックが一冊に!
居酒屋、ワインバル、ビストロ、ビアスタンドの繁盛店の肉料理を「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」「その他」のカテゴリー分けて掲載。各店の人気肉料理のレシピと共に“技アリ”のテクニックを学べるのが大きな特徴です。

-【本書に登場する「技アリ」のテクニックの一例】
 ★おいしさをワンランクアップするテクニック
 ★簡単でもおいしい肉料理のテクニック
 ★定番肉料理をひとひねりするテクニック
 ★お客の印象を高める提供演出のテクニック
 ★スピード提供できるテクニック
 ★ロス活用・原価低減のテクニック
 ★仕込み時間を短縮するテクニック etc.
書籍イメージ


-【掲載店】(五十音順)
 馬酒場 ボブリー 新橋店(東京・新橋)
 オステリアバル リ.カーリカ(東京・学芸大学)
 オ デリス ド ドディーヌ(東京・大門)
 かしわビストロ バンバン(東京・神泉)
 KITCHEN V(東京・西早稲田)
 クシヤキ&ワインバル ピッキオ 日本橋店(東京・神田)
 新和食 到(東京・池袋)
 彗富運(SPOON スプーン)(東京・新宿三丁目)
 肉屋直営居酒屋 グッドミート★バル(東京・赤羽)
 肉屋直営ビストロ ボン★ビアンドゥ(東京・赤羽)
 にほん酒や(東京・吉祥寺)
 馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘 本店(神奈川・川崎)
 ビストロ・ソングラム(東京・虎ノ門)
 BEER STAND molto!!(大阪・梅田)
 ぶーみんVinum 東京スクエアガーデン(東京・京橋)
 分店 なかむら食堂(東京・赤坂)
 もう一つの家 一歩一歩(東京・北千住)
 門前仲町 ワイン酒場 Bistro 2538(東京・門前仲町)
 淀屋橋 じゅうじろう(大阪・淀屋橋)


本書は「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」と料理に使用する肉類ごとにメニューを分類しています。「その他」の料理は、羊肉のほか、牛・豚の挽き肉など、複数の肉類を使用しているメニューです。

書籍イメージ
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判型
B5判
ページ数
232ページ
発行日
2014/10/01
ISBN-13
9784751111048
備考
定価
本体 2500円+税