インパクトメニュー

定価：本体 2800円+税

現代はグルメも情報化時代。名物メニューがおいしいのはもちろん当たり前、大事なのは、食べる前からお客様に美味しさが伝わること。本書では、おいしいのに売れていない、おいしいのにお客が集まらない、そんな飲食店メニューを売れるようにするための＜虎の巻料理書＞です。

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新しい日本料理の魅力をつくる「四季の食材」の組み合わせ方

定価：本体 3,500円+税

日本料理の調理人がもっとも大事にしているのが「旬」と「四季の食材」。 この組み合わせ方次第で、美味しさと料理の価値が決まります。新しい時代の日本料理とその魅力をつくる食材の組み合わせ、調理技術が習得できる必携の教本です。

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発酵で料理する　現代フランス×ノルディック

定価：本体 3,500円+税

ガストロノミーの新トレンド 微生物が起こす料理革命！ 西洋料理界に新たな旋風を巻き起こしている「発酵」。 従来の調理は加熱が中心でしたが、加熱をしなくても食材自体 の風味を変えられるのが発酵の画期的なところ。 発酵させた食材をそのまま使うのはもちろん、 発酵で出てきた液体をスープやドレッシングに仕立てたり、 発酵で生み出されたうま味や酸味を調味料としても利用します。 自分で好きな食材を好きなよう...

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飲食店の危機管理【対策マニュアル】BOOK

定価：本体 1,600円+税

トラブルに備える 3人の著者による飲食店の対策マニュアル！ ■飲食店の危機管理と対応 ■危機管理の接客サービス ■危機管理の法律と対策

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近代食堂　2022年11月号

定価：本体 1380円+税

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カフェレス　2023年夏秋号

定価：本体 1500円+税

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人気店が教える　アジアの麺料理

定価：本体 3500円+税

■アジアの麺料理が大集合！ 中国の刀削麺、ビャンビャン麺、板麺のほか、 米麺、春雨、葛麺など多彩な麺を使用！

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カフェレス　2023年秋冬号

定価：本体 1500円+税

新時代の 「ブレンドコーヒー」

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カフェレス　2024年冬春号

定価：本体 1500円+税

【特集】 今、開業するなら「コレ」が重要！ カフェ・コーヒーショップ 「独立開業」ノウハウ

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カフェレス　2024年春夏号

定価：本体 1500円+税

【特集】 人気店のヒットメニューを、一挙紹介！ 最新！「アイスコーヒー」アレンジレシピ

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カフェレス　2024年夏秋号

定価：本体 1500円+税

【特集】 新素材続々! “スタイリッシュ” アイスドリンク＆フローズンドリンク

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スペシャルティコーヒーのテイスティング

定価：本体 3800円+税

スペシャルティコーヒーのテイスティング SPECIALTY COFFEE TASTING

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カフェレス　2024年秋冬号

定価：本体 1500円+税

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カフェレス　2025年冬春号

定価：本体 1500円+税

【特集】 成功する！ 「自家焙煎カフェ」「自家焙煎挽き売り店」 開業法

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カフェレス　2025年春夏号

定価：本体 1700円+税

【特集】 注目バリスタの「アイスコーヒー」抽出技術& アイスコーヒーの最新アレンジメニュー 【特別企画】 かき氷&ソフトクリーム　活用メニュー

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