牛肉・豚肉・鶏肉・鴨肉・馬肉etc.
居酒屋・バルの技アリ肉料理
居酒屋・バルの繁盛店19店が選りすぐりの肉料理130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのことアイデア溢れる肉料理が満載です。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 232ページ
- 発売日
- 2014/10/01
- ISBN-13
- 9784751111048
- 備考
- 定価
- 2,750円(税込)
居酒屋・バルの繁盛店19店が選りすぐりの肉料理130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのこと温菜にアレンジしたパテ、豚トロの竜田揚げなど、アイデア溢れる肉料理が満載です。
居酒屋、ワインバル、ビストロ、ビアスタンドの繁盛店の肉料理を「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」「その他」のカテゴリー分けて掲載。各店の人気肉料理のレシピと共に“技アリ”のテクニックを学べるのが大きな特徴です。
-【本書に登場する「技アリ」のテクニックの一例】
★おいしさをワンランクアップするテクニック
★簡単でもおいしい肉料理のテクニック
★定番肉料理をひとひねりするテクニック
★お客の印象を高める提供演出のテクニック
★スピード提供できるテクニック
★ロス活用・原価低減のテクニック
★仕込み時間を短縮するテクニック etc.
-【掲載店】(五十音順)
馬酒場 ボブリー 新橋店(東京・新橋)
オステリアバル リ.カーリカ(東京・学芸大学)
オ デリス ド ドディーヌ(東京・大門)
かしわビストロ バンバン(東京・神泉)
KITCHEN V(東京・西早稲田)
クシヤキ&ワインバル ピッキオ 日本橋店(東京・神田)
新和食 到(東京・池袋)
彗富運(SPOON スプーン)(東京・新宿三丁目)
肉屋直営居酒屋 グッドミート★バル(東京・赤羽)
肉屋直営ビストロ ボン★ビアンドゥ(東京・赤羽)
にほん酒や(東京・吉祥寺)
馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘 本店(神奈川・川崎)
ビストロ・ソングラム(東京・虎ノ門)
BEER STAND molto!!(大阪・梅田)
ぶーみんVinum 東京スクエアガーデン(東京・京橋)
分店 なかむら食堂(東京・赤坂)
もう一つの家 一歩一歩(東京・北千住)
門前仲町 ワイン酒場 Bistro 2538(東京・門前仲町)
淀屋橋 じゅうじろう(大阪・淀屋橋)
本書は「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」と料理に使用する肉類ごとにメニューを分類しています。「その他」の料理は、羊肉のほか、牛・豚の挽き肉など、複数の肉類を使用しているメニューです。