牛肉・豚肉・鶏肉・鴨肉・馬肉etc.
居酒屋・バルの技アリ肉料理
居酒屋・バルの繁盛店19店が選りすぐりの肉料理130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのことアイデア溢れる肉料理が満載です。
判型：B5判
ページ数：232ページ
発行日：2014/10/01
ISBN-13：9784751111048
定価：2,750円（税込）
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居酒屋・バルの繁盛店19店が選りすぐりの肉料理130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのこと温菜にアレンジしたパテ、豚トロの竜田揚げなど、アイデア溢れる肉料理が満載です。
居酒屋、ワインバル、ビストロ、ビアスタンドの繁盛店の肉料理を「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」「その他」のカテゴリー分けて掲載。各店の人気肉料理のレシピと共に“技アリ”のテクニックを学べるのが大きな特徴です。
-【本書に登場する「技アリ」のテクニックの一例】
★おいしさをワンランクアップするテクニック
★簡単でもおいしい肉料理のテクニック
★定番肉料理をひとひねりするテクニック
★お客の印象を高める提供演出のテクニック
★スピード提供できるテクニック
★ロス活用・原価低減のテクニック
★仕込み時間を短縮するテクニック etc.
-【掲載店】（五十音順）
馬酒場 ボブリー 新橋店（東京・新橋）
オステリアバル リ．カーリカ（東京・学芸大学）
オ デリス ド ドディーヌ（東京・大門）
かしわビストロ バンバン（東京・神泉）
KITCHEN V（東京・西早稲田）
クシヤキ＆ワインバル ピッキオ 日本橋店（東京・神田）
新和食 到（東京・池袋）
彗富運（SPOON スプーン）（東京・新宿三丁目）
肉屋直営居酒屋 グッドミート★バル（東京・赤羽）
肉屋直営ビストロ ボン★ビアンドゥ（東京・赤羽）
にほん酒や（東京・吉祥寺）
馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘 本店（神奈川・川崎）
ビストロ・ソングラム（東京・虎ノ門）
BEER STAND molto!!（大阪・梅田）
ぶーみんVinum 東京スクエアガーデン（東京・京橋）
分店 なかむら食堂（東京・赤坂）
もう一つの家 一歩一歩（東京・北千住）
門前仲町 ワイン酒場 Bistro 2538（東京・門前仲町）
淀屋橋 じゅうじろう（大阪・淀屋橋）
本書は「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」と料理に使用する肉類ごとにメニューを分類しています。「その他」の料理は、羊肉のほか、牛・豚の挽き肉など、複数の肉類を使用しているメニューです。
牛肉・豚肉・鶏肉・鴨肉・馬肉etc.
居酒屋・バルの技アリ肉料理
居酒屋・バルの繁盛店19店が選りすぐりの肉料理130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのことアイデア溢れる肉料理が満載です。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 232ページ
- 発行日
- 2014/10/01
- ISBN-13
- 9784751111048
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
居酒屋・バルの繁盛店19店が選りすぐりの肉料理130品のレシピを公開。熟成肉のステーキやもつ煮込みなど、繁盛店の看板商品、名物肉料理はもちろんのこと温菜にアレンジしたパテ、豚トロの竜田揚げなど、アイデア溢れる肉料理が満載です。
居酒屋、ワインバル、ビストロ、ビアスタンドの繁盛店の肉料理を「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」「その他」のカテゴリー分けて掲載。各店の人気肉料理のレシピと共に“技アリ”のテクニックを学べるのが大きな特徴です。
-【本書に登場する「技アリ」のテクニックの一例】
★おいしさをワンランクアップするテクニック
★簡単でもおいしい肉料理のテクニック
★定番肉料理をひとひねりするテクニック
★お客の印象を高める提供演出のテクニック
★スピード提供できるテクニック
★ロス活用・原価低減のテクニック
★仕込み時間を短縮するテクニック etc.
-【掲載店】（五十音順）
馬酒場 ボブリー 新橋店（東京・新橋）
オステリアバル リ．カーリカ（東京・学芸大学）
オ デリス ド ドディーヌ（東京・大門）
かしわビストロ バンバン（東京・神泉）
KITCHEN V（東京・西早稲田）
クシヤキ＆ワインバル ピッキオ 日本橋店（東京・神田）
新和食 到（東京・池袋）
彗富運（SPOON スプーン）（東京・新宿三丁目）
肉屋直営居酒屋 グッドミート★バル（東京・赤羽）
肉屋直営ビストロ ボン★ビアンドゥ（東京・赤羽）
にほん酒や（東京・吉祥寺）
馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘 本店（神奈川・川崎）
ビストロ・ソングラム（東京・虎ノ門）
BEER STAND molto!!（大阪・梅田）
ぶーみんVinum 東京スクエアガーデン（東京・京橋）
分店 なかむら食堂（東京・赤坂）
もう一つの家 一歩一歩（東京・北千住）
門前仲町 ワイン酒場 Bistro 2538（東京・門前仲町）
淀屋橋 じゅうじろう（大阪・淀屋橋）
本書は「牛肉」「豚肉」「鶏肉・鴨肉」「馬肉」と料理に使用する肉類ごとにメニューを分類しています。「その他」の料理は、羊肉のほか、牛・豚の挽き肉など、複数の肉類を使用しているメニューです。