メルマガバッジサンプル | 旭屋出版

なぜ、あの飲食店にお客が集まるのか

ケーキ作りのアレンジテクニック

フランス料理の科学的プレゼンテーション

なぜ、あの飲食店にお客が集まるのか

ケーキ作りのアレンジテクニック

フランス料理の科学的プレゼンテーション

最新の出版物

野菜で彩るパーティーレシピ

焼売　名店・人気店の王道と進化の味

近代食堂 2025年7月号

古典技法を追求！　フランス料理･･･

近代食堂　2025年6月号

近代食堂　2025年5月号

カフェレス　2025年春夏号

近代食堂　2025年4月号

近代食堂　2025年3月号

素材から生まれる　パンの技術と感性

新版すしの雑誌第23集

近代食堂　2025年2月号

もっと見る

新着情報

もっと見る

更新情報

旭屋出版

旭屋出版

INSTAGRAM

Japan Burger Championship 2023 全日程が終了！

密着取材のBurger Big Bang PJが悲願の初優勝🤝
11月のアメリカ・ダラスで行われる世界大会へ進みます。

Japan Burger Championship 2023 予選全日程が終了！

密着取材のBurger Big Bang PJは、予選唯一の９点代を叩き出し１位通過🤝

決勝は明日11日、横浜赤レンガ倉庫にて。
優勝者はアメリカで行われる世界大会に進みます。

Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日

Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日〜11日まで)

今大会編集部イチ推しバーガーは… Burger Big Bang PJのオールスターチーズバーガー!

週末は是非、横浜赤レンガ倉庫へ💁‍♂️

⁡
⁡
埼玉県・川口
⁡
パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
Pâtisserie Chocolaterie Chânt d'oiseau
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
フロマージュ・キュイ
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
⁡
素朴でシンプル、
誰が食べてもおいしいべイクドチーズケーキ。
⁡
2 種類のチーズを使用したアパレイユはとろける食感。
⁡
乳味に富んだ食べやすいクリームチーズにブルーチーズの風味がアクセントを効かせている。
⁡
アーモンドとカソナードをたっぷり使用した香り高いクランブルは
いろいろなお菓子に使える生地。
⁡
アパレイユとの対比を際立たせるために
“ホロホロ、サクサク”というより“ザクザク、ガリガリ”の
食感を目指し、やや堅めに焼き上げている。
⁡
⁡
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
住所/埼玉県川口市幸町1–1–26
電話/048–255–2997
営業時間/10:00~20:00
定休日/不定休
⁡
⁡
⁡
⁡
⁡

⁡
こちらは『人気パティスリー&人気レストランチーズケーキの技術』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#シャンドワゾー #パティスリーショコラトリーシャンドワゾー #川口 #スイーツ #ケーキ #チーズケーキ #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

⁡
⁡
神奈川・横浜
アヒージョ専門店『スプーン』
⁡
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
アボカドとトマトのアヒージョ
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
⁡
ベースのハーブオリーブオイルに
ニンニク、タカノツメを加え
トマトとアボカド、フレッシュバジル、タイム、パセリを合わせて加熱。
⁡
トマトとアボカドは固さを見て
先に加熱することもある。
⁡
アボカドもトロトロになるくらいが
おいしい。
⁡
オイルにバケットを浸して
トマトとアボカドには強めに塩・こしょうをするのもポイント。
⁡
塩は伯方の塩を使用している。
⁡
⁡
⁡
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
アヒージョ専門店スプーン
⁡
専門店としてアヒージョの品数が多いだけでなく、いろいろな味を楽しめる神奈川・横浜の『スプーン』。
⁡
さらに、アヒージョをメインに楽しめるコースも用意。
⁡
メインのアヒージョは3種類で、
そのアヒージョによって、しめのパスタの味わいが月替わりで用意している
⁡
⁡
⁡
⁡
⁡

⁡
こちらは『アヒージョ! アヒージョ!』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#横浜 #スプーン #アヒージョ #アヒージョレシピ #横浜グルメ #神奈川 #横浜ランチ #レシピ #旭屋出版 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

. 東京|下北沢 Belleville Brûlerie TOKYO  

.
東京|下北沢
Belleville Brûlerie TOKYO
 ベルヴィルブリュルリートウキョウ

パリにおけるスペシャルティコーヒーのパイオニアといわれる『ベルヴィル』

2022年1月に海外初出店として
北沢駅直結の複合施設内に『ベルヴィルブリュルリートウキョウ』をオープン。

ミニシアターや話題の飲食店などが入る注目のスポットです。

コンセプトはパリ本店と同じく
「コーヒー体験を大切に、多くの人においしさを届ける」
ということ。

店内での焙煎、
洗練されたインテリア、
サイフォンでの抽出など、
たとえコーヒーに詳しくなくとも五感で楽しめる工夫が散りばめられている。

□住所/東京都世田谷区北沢2-21-22 tefu lounge1F
□営業時間/10時~20時 □定休日/第1火曜 □ URL / https://belleville-japan.com

こちらは『 CafeRes 2023 冬/春』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#ベルヴィル #東京 #下北沢 #サイフォン #コーヒー #サイフォンコーヒー #カフェ #コーヒー好きな人と繋がりたい #コーヒー #珈琲 #コーヒー豆 #コーヒー店 #珈琲店 #旭屋出版 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

東京・戸越銀座　えにし

つけそば【900円】
「ラーメン」と共通のスープとタレを使用し
自家製七味とユコウ(柑橘類) 果汁で辛さと酸味をプラス。

麺は全粒粉で風味を出した
国産小麦100% の「太麺」。

日清製粉の国産小麦「北翠」をメインに全粒粉をブレンド。
切り刃16番の平打ち太麺。

自家製七味は、
青唐辛子、赤唐辛子、白ゴマ、黒ゴマ、柚子、青海苔、山椒を混ぜて作る。

住所東京都品川区平塚2 -18-8 2F
平日11:00 ~15:00、 18:00 ~22:00
土・日・祝日11:00 ~21:00
休なし

こちらの料理は『自家製麺ラーメン店の調理技術』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#えにし #ラーメン #ラーメンレシピ #塩ラーメン #東京 #戸越 #戸越銀座 #東京グルメ #レシピ #東京ランチ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

Japan Burger Championship 2023 全日程が終了！

密着取材のBurger Big Bang PJが悲願の初優勝🤝
11月のアメリカ・ダラスで行われる世界大会へ進みます。

Japan Burger Championship 2023 予選全日程が終了！

密着取材のBurger Big Bang PJは、予選唯一の９点代を叩き出し１位通過🤝

決勝は明日11日、横浜赤レンガ倉庫にて。
優勝者はアメリカで行われる世界大会に進みます。

Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日

Japan Burger Championship 2023が開幕!!(6月9日〜11日まで)

今大会編集部イチ推しバーガーは… Burger Big Bang PJのオールスターチーズバーガー!

週末は是非、横浜赤レンガ倉庫へ💁‍♂️

⁡
⁡
埼玉県・川口
⁡
パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
Pâtisserie Chocolaterie Chânt d'oiseau
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
フロマージュ・キュイ
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
⁡
素朴でシンプル、
誰が食べてもおいしいべイクドチーズケーキ。
⁡
2 種類のチーズを使用したアパレイユはとろける食感。
⁡
乳味に富んだ食べやすいクリームチーズにブルーチーズの風味がアクセントを効かせている。
⁡
アーモンドとカソナードをたっぷり使用した香り高いクランブルは
いろいろなお菓子に使える生地。
⁡
アパレイユとの対比を際立たせるために
“ホロホロ、サクサク”というより“ザクザク、ガリガリ”の
食感を目指し、やや堅めに焼き上げている。
⁡
⁡
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
住所/埼玉県川口市幸町1–1–26
電話/048–255–2997
営業時間/10:00~20:00
定休日/不定休
⁡
⁡
⁡
⁡
⁡

⁡
こちらは『人気パティスリー&人気レストランチーズケーキの技術』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#シャンドワゾー #パティスリーショコラトリーシャンドワゾー #川口 #スイーツ #ケーキ #チーズケーキ #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

⁡
⁡
神奈川・横浜
アヒージョ専門店『スプーン』
⁡
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
アボカドとトマトのアヒージョ
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
⁡
ベースのハーブオリーブオイルに
ニンニク、タカノツメを加え
トマトとアボカド、フレッシュバジル、タイム、パセリを合わせて加熱。
⁡
トマトとアボカドは固さを見て
先に加熱することもある。
⁡
アボカドもトロトロになるくらいが
おいしい。
⁡
オイルにバケットを浸して
トマトとアボカドには強めに塩・こしょうをするのもポイント。
⁡
塩は伯方の塩を使用している。
⁡
⁡
⁡
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
アヒージョ専門店スプーン
⁡
専門店としてアヒージョの品数が多いだけでなく、いろいろな味を楽しめる神奈川・横浜の『スプーン』。
⁡
さらに、アヒージョをメインに楽しめるコースも用意。
⁡
メインのアヒージョは3種類で、
そのアヒージョによって、しめのパスタの味わいが月替わりで用意している
⁡
⁡
⁡
⁡
⁡

⁡
こちらは『アヒージョ! アヒージョ!』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#横浜 #スプーン #アヒージョ #アヒージョレシピ #横浜グルメ #神奈川 #横浜ランチ #レシピ #旭屋出版 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

. 東京|下北沢 Belleville Brûlerie TOKYO  

.
東京|下北沢
Belleville Brûlerie TOKYO
 ベルヴィルブリュルリートウキョウ

パリにおけるスペシャルティコーヒーのパイオニアといわれる『ベルヴィル』

2022年1月に海外初出店として
北沢駅直結の複合施設内に『ベルヴィルブリュルリートウキョウ』をオープン。

ミニシアターや話題の飲食店などが入る注目のスポットです。

コンセプトはパリ本店と同じく
「コーヒー体験を大切に、多くの人においしさを届ける」
ということ。

店内での焙煎、
洗練されたインテリア、
サイフォンでの抽出など、
たとえコーヒーに詳しくなくとも五感で楽しめる工夫が散りばめられている。

□住所/東京都世田谷区北沢2-21-22 tefu lounge1F
□営業時間/10時~20時 □定休日/第1火曜 □ URL / https://belleville-japan.com

こちらは『 CafeRes 2023 冬/春』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#ベルヴィル #東京 #下北沢 #サイフォン #コーヒー #サイフォンコーヒー #カフェ #コーヒー好きな人と繋がりたい #コーヒー #珈琲 #コーヒー豆 #コーヒー店 #珈琲店 #旭屋出版 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

東京・戸越銀座　えにし

つけそば【900円】
「ラーメン」と共通のスープとタレを使用し
自家製七味とユコウ(柑橘類) 果汁で辛さと酸味をプラス。

麺は全粒粉で風味を出した
国産小麦100% の「太麺」。

日清製粉の国産小麦「北翠」をメインに全粒粉をブレンド。
切り刃16番の平打ち太麺。

自家製七味は、
青唐辛子、赤唐辛子、白ゴマ、黒ゴマ、柚子、青海苔、山椒を混ぜて作る。

住所東京都品川区平塚2 -18-8 2F
平日11:00 ~15:00、 18:00 ~22:00
土・日・祝日11:00 ~21:00
休なし

こちらの料理は『自家製麺ラーメン店の調理技術』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#えにし #ラーメン #ラーメンレシピ #塩ラーメン #東京 #戸越 #戸越銀座 #東京グルメ #レシピ #東京ランチ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

⁡
⁡
東京・六本木
『トレフミヤモト』
⁡
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
ラングースティーヌのラヴィオリカボス風味ソースジャックリーヌ夏野菜のスパゲッティ添え
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
⁡
ラヴィオリに美しく映えるラングスティーヌと
彩り豊かな野菜のスパゲッティ
⁡
自家製のラヴィオリの皮を作り
その中にラングスティーヌを贅沢に詰める。
⁡
現在「ピラミッド」のシェフであるパトリック・アンリルーと『ジョルジュ・ブラン』時代に作っていた料理をモチーフにした。
⁡
ジュヴレ・シャンベルタンのひとつ星レストランで修業していた時、
『ロアジス』出身のシェフが作っていたジャックリーヌという鶏でとったソースを添える。
⁡
野菜のブイヨン、フォンブランを加え、ベルモット少々で香りづけした。
⁡
色合いを考えてズッキーニ 2 色、ポワロー、パプリカを細切りにしスパゲッティを模して彩りよく添える。
⁡

⁡
⁡
住所/東京都港区六本木7丁目17-20 明泉ビル 1F 営業時間/ランチ土日祝日のみ 12:00~13:30(L.O.) ディナー18:00~21:00(L.O.)
定休日/月曜日(祝日の場合は営業、翌火曜日休み)
⁡
⁡
こちらは『古典×現代フランス料理』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
#ラヴィオリ #スパゲッティ #ズッキーニ #ポワロー #パプリカ #トレフミヤモト #東京グルメ #六本木 #パスタ #フレンチ #フランス料理 #洋食 #西洋料理 #旭屋出版 #専門料理 #料理 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

. ⁡ ⁡ 兵庫県・神戸市『L'atelier de M

.

⁡
⁡
兵庫県・神戸市
『L'atelier de Massa ラトリエ・ドゥ・マッサ』
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
Parfum de rose noble
高貴なローズの香り
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡
⁡
⁡
パリでの修業先である
「ラデュレ」で人気のあった
ローズアロマの使い方を再現すべく、
⁡
ナチュラルだがしっかりと香るローズオイルでテーマのエレガンスを演出。
⁡
タルト生地にクリーム、上にムース
というスタイルのガトーといった構成を考えた。
⁡
こちらの料理は『神戸8人のパティシエが作るスペシャリテ64』で紹介しています。

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

#スイーツ #ケーキ #ローズ #ラズベリー #スイーツ好きな人と繋がりたい #スイーツ部 #神戸 #レシピ #スイーツレシピ #オシャレ #旭屋出版 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #専門料理 #料理 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

⁡ ⁡ 東京・神泉『かしわビストロ

⁡
⁡
東京・神泉『かしわビストロバンバン』
⁡
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
マグロ赤身とアボカド、
九条ネギの黒オリーブソース
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
⁡

マグロとアボカド、定番の組み合わせを黒オリーブのソースで。
⁡
黒オリーブ、バルサミコ酢、アンチョビと洋の素材に
みそとしょうゆを加えるのが
シェフのオリジナリティ。
⁡
刺身だから和の調味料というわけではなく
みそ、しょうゆの味を全面に押し出すことせず隠し味的に使い
なじみのある味に仕上げている。
⁡
⁡
⁡
⁡
こちらの料理は『ビストロバルの技ありスピード料理』で紹介しています。
.
.
.
.
.
.
.
.
.

#本マグロ #まぐろ #マグロ #黒オリーブ #アボカド #アンチョビ #魚介料理 #和食 #日本食 #刺身 #刺身料理 #魚料理 #旭屋出版 #専門料理 #料理 #レシピ #レシピ本 #近代食堂 #CAFERES #飲食店経営 #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい

MENU

書籍

これから出る本

月刊近代食堂
- 月刊近代食堂
- Web近代食堂
月刊CAFERES
定期刊行物
カテゴリ別に見る
お知らせ
ご購入について
- 海外発送について
企業情報
公式SNS

商品詳細検索

キーワード

メールマガジン申し込み

旭屋出版がお届けするメールマガジンでは新刊やキャンペーン・イベントの情報をお届けします。

メールマガジン登録