新版 すしの雑誌 第16集 – 旭屋出版
9784751112472

新版 すしの雑誌 第16集

多様化する「業態」「売り方」。人気の理由は?繁盛の要諦は?/今に受け継がれる伝統に学ぶ/名店のすしの仕事 名店の佇まい/人気&評判のすしメニュー/現代を生きるすし店の「繁盛学」/これからどう変わる?どうすべき?すし店の〈働き方・人の活かし方〉

判型:A4変形判
ページ数:192ページ
発行日:2017/2/18
JANコード:9784751112472
定価:本体 3000円+税 月刊CAFERES バックナンバー

購入する

店頭の在庫を調べたり、
ネット書店でご注文いただけます

店舗の在庫を調べる

紀伊國屋書店 街の本屋さん

オンラインで購入する

紀伊国屋書店  Amazon 楽天ブックス TSUTAYA online  honto e-hon 全国書店ネットワーク Honya Club.com セブンネット

多様化する「業態」「売り方」。人気の理由は?繁盛の要諦は?

躍進する、
繁盛すし店 次世代すし店

お客のニーズに合わせ、また店主のキャリアや思いを表現する形で、すし店も様々な業態が誕生している。
すし店の売り方、在り方が多様化する中、それぞれの店の繁盛のポイントを詳細に解説。
すし×ワインの魅力店 『すし人 酒伊』
高CPおまかせの評判店 『寿司処 かい原』
進化型おまかせの成功店 『寿司さいしょ』
創作細巻きで勝負する注目店 『あてまき喜重朗』
郊外立地の行列店 『鮨まさ』
食べ放題にシフトした話題店『喜代寿し』
地方都市の繁盛すし居酒屋 『寿司ろばた 八條』
通販・持ち帰りすしの成功店 『創作寿司工房 竜宮城』

今に受け継がれる伝統に学ぶ

名店のすしの仕事 名店の佇まい

 㐂寿司  [東京・人形町]

カテゴリー別 

人気&評判のすしメニュー


ノルウェー産生サーモンが、日本で、世界で支持される理由
江戸前にぎりも創作すしも旨い。
ノルウェー産生サーモンがお客を呼ぶ

現代を生きるすし店の「繁盛学」

 伊勢鮨 [北海道・小樽]

評判のグルメ回転ずし 集客力研究

まぐろ問屋 三浦三崎港 マルイファミリー溝口店
回転寿司 根室花まる 銀座店
北陸金沢まわる寿し もりもり寿し たまプラーザ店
廻り寿し 千寿 すしつね

地方都市・評判店の

貝のすしとその仕事


貝の知識

変わる「すし飯」の味づくりを追う

 進化する!評判店の「すし飯」の味づくり
 取材店の味づくりの考え方
 すし飯と「米」― 個々の玄米の品質を見極めたコメ選びを
 すし飯と「酢」― それぞれの酢の特徴を捉え、目指す味へ研究を

集客する店は、隠れたニーズを掘り起こしている!

すし店の販路拡大&売上増大作戦

 経営コンサルタント 木下尚央之

家族経営の店でも〈月商100万円アップ〉が可能に
いまこそ稼ぎ時!

すし店の「出前・宅配」成功法

 出前・宅配ビジネスコンサルタント 牧 泰嗣

トップインタビュー 旭鮨総本店㈱ 代表取締役社長 丹羽 豊氏

すし店の新作店舗デザイン


これからどう変わる?どうすべき?

すし店の〈働き方・人の活かし方〉

法律を知る 従業員が辞めない店の「労務管理」のツボ
実例に学ぶ 休日取得・環境整備など、数々の「働き方改革」で売上増大の好循環を呼ぶ ㈱ネオ・エモーションの取り組み

すし店の事業承継 

どうすれば上手くいくのか ㈱五十嵐マネジメント・サポート 五十嵐茂樹

すし屋を継ぐ ―親から子へ、その商売を考える― 中央市場 ゑんどう [大阪・福島]

わが商売の道・すしの哲学

 ㈱ははまる代表取締役 清水鉄志氏

こだわりの養殖魚を知る ①におわないブリ


新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集
新版 すしの雑誌 第16集
9784751112472

この本を購入する

判型
A4変形判
ページ数
192ページ
発行日
2017/2/18
ISBN-13
9784751112472
備考
定価
本体 3000円+税
多様化する「業態」「売り方」。人気の理由は?繁盛の要諦は?

躍進する、
繁盛すし店 次世代すし店

お客のニーズに合わせ、また店主のキャリアや思いを表現する形で、すし店も様々な業態が誕生している。
すし店の売り方、在り方が多様化する中、それぞれの店の繁盛のポイントを詳細に解説。
すし×ワインの魅力店 『すし人 酒伊』
高CPおまかせの評判店 『寿司処 かい原』
進化型おまかせの成功店 『寿司さいしょ』
創作細巻きで勝負する注目店 『あてまき喜重朗』
郊外立地の行列店 『鮨まさ』
食べ放題にシフトした話題店『喜代寿し』
地方都市の繁盛すし居酒屋 『寿司ろばた 八條』
通販・持ち帰りすしの成功店 『創作寿司工房 竜宮城』

今に受け継がれる伝統に学ぶ

名店のすしの仕事 名店の佇まい

 㐂寿司  [東京・人形町]

カテゴリー別 

人気&評判のすしメニュー


ノルウェー産生サーモンが、日本で、世界で支持される理由
江戸前にぎりも創作すしも旨い。
ノルウェー産生サーモンがお客を呼ぶ

現代を生きるすし店の「繁盛学」

 伊勢鮨 [北海道・小樽]

評判のグルメ回転ずし 集客力研究

まぐろ問屋 三浦三崎港 マルイファミリー溝口店
回転寿司 根室花まる 銀座店
北陸金沢まわる寿し もりもり寿し たまプラーザ店
廻り寿し 千寿 すしつね

地方都市・評判店の

貝のすしとその仕事


貝の知識

変わる「すし飯」の味づくりを追う

 進化する!評判店の「すし飯」の味づくり
 取材店の味づくりの考え方
 すし飯と「米」― 個々の玄米の品質を見極めたコメ選びを
 すし飯と「酢」― それぞれの酢の特徴を捉え、目指す味へ研究を

集客する店は、隠れたニーズを掘り起こしている!

すし店の販路拡大&売上増大作戦

 経営コンサルタント 木下尚央之

家族経営の店でも〈月商100万円アップ〉が可能に
いまこそ稼ぎ時!

すし店の「出前・宅配」成功法

 出前・宅配ビジネスコンサルタント 牧 泰嗣

トップインタビュー 旭鮨総本店㈱ 代表取締役社長 丹羽 豊氏

すし店の新作店舗デザイン


これからどう変わる?どうすべき?

すし店の〈働き方・人の活かし方〉

法律を知る 従業員が辞めない店の「労務管理」のツボ
実例に学ぶ 休日取得・環境整備など、数々の「働き方改革」で売上増大の好循環を呼ぶ ㈱ネオ・エモーションの取り組み

すし店の事業承継 

どうすれば上手くいくのか ㈱五十嵐マネジメント・サポート 五十嵐茂樹

すし屋を継ぐ ―親から子へ、その商売を考える― 中央市場 ゑんどう [大阪・福島]

わが商売の道・すしの哲学

 ㈱ははまる代表取締役 清水鉄志氏

こだわりの養殖魚を知る ①におわないブリ


新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集 新版 すしの雑誌 第16集