人気を呼ぶ! 「和風デザート」「和風菓子」大全 – 旭屋出版
9784751112823

人気を呼ぶ!
「和風デザート」「和風菓子」大全著者:吉田靖彦

新しい魅力満載の和風デザート・和風菓子を紹介。定番、四季ごとの和風デザート・和風菓子も掲載。〔「評判の和風デザート・和風菓子」(2006年刊)を改題,新しいデザート・菓子を加え再編集したものです〕

判型:B5判
ページ数:144ページ
発行日:2017/05/25
ISBN-13:9784751112823
定価:本体 2800円+税

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【春夏秋冬、四季の和風デザート・和風菓子】

●春の和風菓子盛り合わせ

➢菱団子:梅餡、鶯餡、黄味餡
➢蛤百合根:百合根餡(赤・白)花弁百合根蜜煮
➢梅酒ゼリー 柚子餡巻き

●夏の和風デザート盛り合わせ

➢冷やし白玉ぜんざい 抹茶ゼリー
➢桃と二十世紀のコンポート:カスタードクリーム、ラズベリー、ザクロ、ミント
➢レモンシャーベット

●秋の和風菓子盛り合わせ

➢ずんだ餅 松葉そば
➢あけび カルピスゼリー寄せ
➢栗かのこ:栗甘露煮、つぶ餡、抹茶餡
➢柿ようかん

●冬の和風デザート盛り合わせ

➢焼きリンゴ
➢揚げさつま芋最中:抹茶淋かけ、渋皮栗甘露煮
➢柚子の葛湯
はなびら餅
桜餅
栗の渋皮煮
[見立て菓子で季節感を演出する]柿・松茸・栗

【フルーツの和風デザート】

グレープフルーツ釜のフルーツ盛り合わせ
無花果コンポート
巨峰のゼリー寄せマンゴーソース
フルーツ葛餅
プラムの蜜煮
無花果二色田楽
ピオーネシャンパンゼリー
パッションフルーツゼリー
デラウエアゼリー
柚子ゼリー
山桃焼酎漬けと梅酒羹
+寒天の基本の作り方
フルーツ羹

【野菜の和風デザート・和風菓子】

野菜の砂糖漬け
紫芋とリンゴのコンポート
水無月かぼちゃ
冷やし枝豆しるこ
里芋のおやき
冬瓜の甲州煮ゼリー寄せ
揚げ蓮根饅頭
大学芋
さつま芋饅頭
変わりポテト
フルーツトマトの蜂蜜ゼリー
梅葛餅

【定番の和風デザート・和風菓子】

抹茶葛切り
+葛切りの基本の作り方
わらび餅
+わらび餅の基本の作り方
冷やししるこ
+白玉の基本の作り方
水ようかん
そば薯蕷饅頭
葛焼き
マロンクリームのどら焼き
栗きんつば
+基本のつぶ餡の作り方
+基本のこし餡の作り方
+基本の白餡の作り方
+味に変化をつける餡のバリエーション

【温かい和風デザート】

羽二重蒸し饅頭
バニラアイスクリームドーナツ
黒ごま団子
無花果の天麩羅
柚子味噌かけ
ぜんざい
三色揚げ団子
ごま豆腐挟み揚げ

【シャーベット・アイスクリーム・かき氷】

かぼちゃのシャーベット
無花果の二色シャーベット
抹茶シャーベット
プラムのシャーベット
すだちのシャーベット
ドラゴンフルーツのシャーベット
トマトのシャーベット
バニラアイスクリーム
チョコレートアイスクリーム
桃のアイスクリーム
柿のフランベ ごまアイスクリーム添え
マンゴーかき氷
西瓜かき氷

【洋風の香り漂う和風デザート】

二色ババロア
スポンジケーキとフルーツコンポートのカスタードクリームがけ
パパイヤヨーグルトムース
変わり一口シュークリーム
和風プリン
フルーツプリン
洋梨のコンポートムース
リンゴのコンポートクレープ包み
胡桃クッキー
+お持ち帰りの和風デザート・和風菓子
+味のバリエーションが広がるクリーム・ソースいろいろ

【創作和風デザート・和風菓子】

赤じそジュースの冷やし葛
ほうじ茶のゼリー
ロール蒸しパン
栗とさつま芋のミルフィーユ
栗の焼き最中
フルーツあんみつ
抹茶寒天かき氷
あべかわごま豆腐
ピーナツ豆腐
バナナ餡包み

【春夏秋冬、四季の和風デザート・和風菓子の作り方】

春の和風菓子盛り合わせ
夏の和風デザート盛り合わせ
秋の和風菓子盛り合わせ
冬の和風デザート盛り合わせ
見立て菓子の作り方


本書は、旭屋出版MOOK「評判の和風デザート・和風菓子」に新しいデザート・菓子を加え、再編集し、改題して新しく書籍化したものです。

人気を呼ぶ!
「和風デザート」「和風菓子」大全

吉田靖彦

【春夏秋冬、四季の和風デザート・和風菓子】

●春の和風菓子盛り合わせ

➢菱団子:梅餡、鶯餡、黄味餡
➢蛤百合根:百合根餡(赤・白)花弁百合根蜜煮
➢梅酒ゼリー 柚子餡巻き

●夏の和風デザート盛り合わせ

➢冷やし白玉ぜんざい 抹茶ゼリー
➢桃と二十世紀のコンポート:カスタードクリーム、ラズベリー、ザクロ、ミント
➢レモンシャーベット

●秋の和風菓子盛り合わせ

➢ずんだ餅 松葉そば
➢あけび カルピスゼリー寄せ
➢栗かのこ:栗甘露煮、つぶ餡、抹茶餡
➢柿ようかん

●冬の和風デザート盛り合わせ

➢焼きリンゴ
➢揚げさつま芋最中:抹茶淋かけ、渋皮栗甘露煮
➢柚子の葛湯
はなびら餅
桜餅
栗の渋皮煮
[見立て菓子で季節感を演出する]柿・松茸・栗

【フルーツの和風デザート】

グレープフルーツ釜のフルーツ盛り合わせ
無花果コンポート
巨峰のゼリー寄せマンゴーソース
フルーツ葛餅
プラムの蜜煮
無花果二色田楽
ピオーネシャンパンゼリー
パッションフルーツゼリー
デラウエアゼリー
柚子ゼリー
山桃焼酎漬けと梅酒羹
+寒天の基本の作り方
フルーツ羹

【野菜の和風デザート・和風菓子】

野菜の砂糖漬け
紫芋とリンゴのコンポート
水無月かぼちゃ
冷やし枝豆しるこ
里芋のおやき
冬瓜の甲州煮ゼリー寄せ
揚げ蓮根饅頭
大学芋
さつま芋饅頭
変わりポテト
フルーツトマトの蜂蜜ゼリー
梅葛餅

【定番の和風デザート・和風菓子】

抹茶葛切り
+葛切りの基本の作り方
わらび餅
+わらび餅の基本の作り方
冷やししるこ
+白玉の基本の作り方
水ようかん
そば薯蕷饅頭
葛焼き
マロンクリームのどら焼き
栗きんつば
+基本のつぶ餡の作り方
+基本のこし餡の作り方
+基本の白餡の作り方
+味に変化をつける餡のバリエーション

【温かい和風デザート】

羽二重蒸し饅頭
バニラアイスクリームドーナツ
黒ごま団子
無花果の天麩羅
柚子味噌かけ
ぜんざい
三色揚げ団子
ごま豆腐挟み揚げ

【シャーベット・アイスクリーム・かき氷】

かぼちゃのシャーベット
無花果の二色シャーベット
抹茶シャーベット
プラムのシャーベット
すだちのシャーベット
ドラゴンフルーツのシャーベット
トマトのシャーベット
バニラアイスクリーム
チョコレートアイスクリーム
桃のアイスクリーム
柿のフランベ ごまアイスクリーム添え
マンゴーかき氷
西瓜かき氷

【洋風の香り漂う和風デザート】

二色ババロア
スポンジケーキとフルーツコンポートのカスタードクリームがけ
パパイヤヨーグルトムース
変わり一口シュークリーム
和風プリン
フルーツプリン
洋梨のコンポートムース
リンゴのコンポートクレープ包み
胡桃クッキー
+お持ち帰りの和風デザート・和風菓子
+味のバリエーションが広がるクリーム・ソースいろいろ

【創作和風デザート・和風菓子】

赤じそジュースの冷やし葛
ほうじ茶のゼリー
ロール蒸しパン
栗とさつま芋のミルフィーユ
栗の焼き最中
フルーツあんみつ
抹茶寒天かき氷
あべかわごま豆腐
ピーナツ豆腐
バナナ餡包み

【春夏秋冬、四季の和風デザート・和風菓子の作り方】

春の和風菓子盛り合わせ
夏の和風デザート盛り合わせ
秋の和風菓子盛り合わせ
冬の和風デザート盛り合わせ
見立て菓子の作り方


本書は、旭屋出版MOOK「評判の和風デザート・和風菓子」に新しいデザート・菓子を加え、再編集し、改題して新しく書籍化したものです。
判型
B5判
ページ数
144ページ
発行日
2017/05/25
ISBN-13
9784751112823
備考
定価
本体 2800円+税

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