新版 すしの雑誌 第16集
多様化する「業態」「売り方」。人気の理由は？繁盛の要諦は？／今に受け継がれる伝統に学ぶ／名店のすしの仕事 名店の佇まい／人気＆評判のすしメニュー／現代を生きるすし店の「繁盛学」／これからどう変わる？どうすべき？すし店の〈働き方・人の活かし方〉
判型：A4変形判
ページ数：192ページ
発売日：2017/2/18
JANコード：9784751112472
定価：3,300円（税込）
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躍進する、
繁盛すし店 次世代すし店
お客のニーズに合わせ、また店主のキャリアや思いを表現する形で、すし店も様々な業態が誕生している。
すし店の売り方、在り方が多様化する中、それぞれの店の繁盛のポイントを詳細に解説。
すし×ワインの魅力店 『すし人 酒伊』
高ＣＰおまかせの評判店 『寿司処 かい原』
進化型おまかせの成功店 『寿司さいしょ』
創作細巻きで勝負する注目店 『あてまき喜重朗』
郊外立地の行列店 『鮨まさ』
食べ放題にシフトした話題店『喜代寿し』
地方都市の繁盛すし居酒屋 『寿司ろばた 八條』
通販・持ち帰りすしの成功店 『創作寿司工房 竜宮城』
今に受け継がれる伝統に学ぶ
名店のすしの仕事 名店の佇まい
㐂寿司 ［東京・人形町］カテゴリー別
人気＆評判のすしメニュー
ノルウェー産生サーモンが、日本で、世界で支持される理由
江戸前にぎりも創作すしも旨い。
ノルウェー産生サーモンがお客を呼ぶ
現代を生きるすし店の「繁盛学」
伊勢鮨 ［北海道・小樽］評判のグルメ回転ずし 集客力研究
まぐろ問屋 三浦三崎港 マルイファミリー溝口店回転寿司 根室花まる 銀座店
北陸金沢まわる寿し もりもり寿し たまプラーザ店
廻り寿し 千寿 すしつね
地方都市・評判店の
貝のすしとその仕事
貝の知識
変わる「すし飯」の味づくりを追う
進化する！評判店の「すし飯」の味づくり取材店の味づくりの考え方
すし飯と「米」― 個々の玄米の品質を見極めたコメ選びを
すし飯と「酢」― それぞれの酢の特徴を捉え、目指す味へ研究を
集客する店は、隠れたニーズを掘り起こしている！
すし店の販路拡大＆売上増大作戦
経営コンサルタント 木下尚央之家族経営の店でも〈月商１００万円アップ〉が可能に
いまこそ稼ぎ時！
すし店の「出前・宅配」成功法
出前・宅配ビジネスコンサルタント 牧 泰嗣トップインタビュー 旭鮨総本店㈱ 代表取締役社長 丹羽 豊氏
すし店の新作店舗デザイン
これからどう変わる？どうすべき？
すし店の〈働き方・人の活かし方〉
法律を知る 従業員が辞めない店の「労務管理」のツボ
実例に学ぶ 休日取得・環境整備など、数々の「働き方改革」で売上増大の好循環を呼ぶ ㈱ネオ・エモーションの取り組み
すし店の事業承継
どうすれば上手くいくのか ㈱五十嵐マネジメント・サポート 五十嵐茂樹すし屋を継ぐ ―親から子へ、その商売を考える― 中央市場 ゑんどう ［大阪・福島］
わが商売の道・すしの哲学
㈱ははまる代表取締役 清水鉄志氏こだわりの養殖魚を知る ①におわないブリ
多様化する「業態」「売り方」。人気の理由は？繁盛の要諦は？／今に受け継がれる伝統に学ぶ／名店のすしの仕事 名店の佇まい／人気＆評判のすしメニュー／現代を生きるすし店の「繁盛学」／これからどう変わる？どうすべき？すし店の〈働き方・人の活かし方〉
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 192ページ
- 発売日
- 2017/2/18
- ISBN-13
- 9784751112472
- 備考
- 定価
- 3,300円（税込）
躍進する、
繁盛すし店 次世代すし店
お客のニーズに合わせ、また店主のキャリアや思いを表現する形で、すし店も様々な業態が誕生している。
すし店の売り方、在り方が多様化する中、それぞれの店の繁盛のポイントを詳細に解説。
すし×ワインの魅力店 『すし人 酒伊』
高ＣＰおまかせの評判店 『寿司処 かい原』
進化型おまかせの成功店 『寿司さいしょ』
創作細巻きで勝負する注目店 『あてまき喜重朗』
郊外立地の行列店 『鮨まさ』
食べ放題にシフトした話題店『喜代寿し』
地方都市の繁盛すし居酒屋 『寿司ろばた 八條』
通販・持ち帰りすしの成功店 『創作寿司工房 竜宮城』
今に受け継がれる伝統に学ぶ
名店のすしの仕事 名店の佇まい
㐂寿司 ［東京・人形町］カテゴリー別
人気＆評判のすしメニュー
ノルウェー産生サーモンが、日本で、世界で支持される理由
江戸前にぎりも創作すしも旨い。
ノルウェー産生サーモンがお客を呼ぶ
現代を生きるすし店の「繁盛学」
伊勢鮨 ［北海道・小樽］評判のグルメ回転ずし 集客力研究
まぐろ問屋 三浦三崎港 マルイファミリー溝口店回転寿司 根室花まる 銀座店
北陸金沢まわる寿し もりもり寿し たまプラーザ店
廻り寿し 千寿 すしつね
地方都市・評判店の
貝のすしとその仕事
貝の知識
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進化する！評判店の「すし飯」の味づくり取材店の味づくりの考え方
すし飯と「米」― 個々の玄米の品質を見極めたコメ選びを
すし飯と「酢」― それぞれの酢の特徴を捉え、目指す味へ研究を
集客する店は、隠れたニーズを掘り起こしている！
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出前・宅配ビジネスコンサルタント 牧 泰嗣トップインタビュー 旭鮨総本店㈱ 代表取締役社長 丹羽 豊氏
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これからどう変わる？どうすべき？
すし店の〈働き方・人の活かし方〉
法律を知る 従業員が辞めない店の「労務管理」のツボ
実例に学ぶ 休日取得・環境整備など、数々の「働き方改革」で売上増大の好循環を呼ぶ ㈱ネオ・エモーションの取り組み
すし店の事業承継
どうすれば上手くいくのか ㈱五十嵐マネジメント・サポート 五十嵐茂樹すし屋を継ぐ ―親から子へ、その商売を考える― 中央市場 ゑんどう ［大阪・福島］
わが商売の道・すしの哲学
㈱ははまる代表取締役 清水鉄志氏こだわりの養殖魚を知る ①におわないブリ
