-
自家製麺ラーメン店の調理技術
定価：本体 3600円+税
いま、自家製麺で人気のラーメン店の、麺づくりの他、 スープ、チャーシュー、メンマ、タレなどの 調理技術を徹底取材した一冊です。
発行日：20221125
-
伝統×進化 評判の担々麺
定価：本体 3800円+税
～専門店・人気店の味と技術～ 中国料理の中でも人気が高い担々麺。 本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、 ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。 そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、 東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。 例えば、汁なし担々麺専門...
発行日：20221125
-
カフェレス 2022年秋冬号
定価：本体 1300円+税
発行日：20221029
-
近代食堂 2022年10月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20221007
-
プロのための 発酵菓子
定価：本体 3800円+税
～人気定番アイテムと、その発展形～
発行日：20220930
-
近代食堂 2022年9月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220827
-
だれも語らなかったすしの世界
定価：本体 3800円+税
わが国におけるすしの文化誌史的研究をすしミュージアム(静岡市)名誉館長である著者が解き明かす。
発行日：20220826
-
日本すし紀行 巻きずしと稲荷と助六と
定価：本体 2800円+税
巻きずしと稲荷ずしの歴史編 ・東京型海苔巻きと関西型海苔巻き ・巻きずしの発祥と沿革 ・稲荷ずしの呼称 巻きずしと稲荷ずしのバリエーション編 ・各地の巻きずし、いろいろ ・海苔巻きずし
発行日：20220826
-
人気の和食 「麺・めん料理」大全
定価：本体 2800円+税
料理性の高めた人気のそば、うどん、そうめんから、創作性めん料理、一品料理まで多彩なめん料理とレシピを紹介。新メニューの開発、麺メニューのグレードアップのヒントが満載された調理師必読の一冊。
発行日：20220826
-
日本料理を展開する 時代をつかむ料理の作り方
定価：本体 3,000円+税
日本料理の商品開発は、刺身料理、煮物、焼き物…といった調理のカテゴリーや季節の食材から行なうことが多い。 しかし、新しい時代の日本料理の商品開発にはいろいろな視点から、料理を展開していく発想が必要だ。 本書では、「だしからの展開」「ジュレ・醤油からの展開」「合わせ酢・ドレッシングからの展開」 「和え衣からの展開」「揚げ衣からの展開」「調理技法からの展開」「盛り付け・器づかいからの...
発行日：20220826
-
日本料理の食彩細工の技術
定価：本体 2,500円+税
日本料理では、季節感を大切にし、食材だけでなく、野菜や果物で花や鳥、 虫などをかたどった細工を行ない、料理の飾りに使うことが多い。 ただ、こうした細工は食べずに飾ることだけのものがほとんどである。 本書では、料理に活用する食彩細工、器として活用する食彩細工、歳時や行事に活用する食彩細工、 冠婚葬祭に活用する食彩細工と、食彩細工を４つのカテゴリーに分けて、料理を紹介。 その...
発行日：20220826
-
カフェレス 2022年夏秋号
定価：本体 1300円+税
発行日：20220730
-
近代食堂 2022年8月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220730
-
手打ちそばの疑問にすべて答えます。
定価：本体 1500円+税
そばがつながらない、切れる、まとまらない…そば打ちには疑問・悩みが尽きない。そんなそば打ち人の数多くの悩みに答えます。指南するのは築地そばアカデミー学長の井上明氏。この１冊でそば打ちの技術が修得できる。
発行日：20220722
-
飴細工 大西達也の躍動するピエスモンテ
定価：本体 3500円+税
神戸の名店「元町ケーキ」のオーナーシェフ、大西達也シェフの飴細工で表現する大胆なストーリー性、あふれる躍動感。ストーリーで構築し、輝かせる飴細工のピエスモンテの作品と、そのテクニックを解説します。
発行日：20220722
