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中国料理 人気メニューと技 27店の現代における表現
定価：本体 3000円+税
伝統の技に現代ならではの技術・感性が加わり、多彩な魅力を発信している中国料理。本書は、いま人気のメニューとその技を知ることができるプロ向けの料理書です。
発行日：20220429
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新酒場メニュー集
定価：本体 2800円+税
◎大注目店10店の新魅力メニュー 現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場。◎新魅力の酒場メニュー集 いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介。
発行日：20220429
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ニューサンドイッチ
定価：本体 2500円+税
インスタグラムなどSNS映えするサンドイッチが大集合！ その盛り付けのテクニックに加え、材料と作り方も解説。
発行日：20220429
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人気店のコーヒー焙煎
定価：本体 3600円+税
カフェの開業希望者をはじめ、おいしいコーヒーの技術を身につけたい、コーヒー焙煎で他と差別化を図りたい方のためのコーヒー焙煎の虎の巻です。大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。
発行日：20220429
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近代食堂 2022年5月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220423
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カフェレス 2022年春夏号
定価：本体 1300円+税
発行日：20220419
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近代食堂 2022年4月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220408
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近代食堂 2022年3月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220318
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飾りずしの技術 細工ずしの技術
定価：本体 2800円+税
─基本の技術から創作ずしまで習得できる─
発行日：20220218
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海外出店のリアル
定価：本体 1800円+税
【コロナ後の飲食店、まだ日本だけでやりますか?】 コロナの影響もあり?本の外?市場が縮?傾向をみせる中、日本から海外へ出店する動きはこれから確実に増えていきます。 本書は、海外進出に挑戦してきた日本の名だたる外食経営者にインタビュー。 彼らが経験してきた海外出店にまつわるリアルな話と海外での戦い方を紹介します。 これから海外進出を考えている人や開業を目指す人にとって、貴重な生きた知...
発行日：20220211
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近代食堂 2022年2月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220211
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カフェレス 2022年冬春号
定価：本体 1300円+税
発行日：20220119
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モンブランの技術 人気パティシエが公開する自慢のモンブランの作り方
定価：本体 3500円+税
35店の人気パティスリーの大評判モンブランの作り方と、シェフの材料選びの視点、構成や組み合わせの考え方を紹介。
発行日：20220114
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フランス料理の応用力を鍛える エスコフィエの新解釈
定価：本体 3,500円+税
フランス料理の基礎を築いた偉大なる料理人・エスコフィエ。 その素晴らしい料理のレシピ、料理の考え方は現代のフランス料理において、発展を遂げ、新たな料理の創造を生み出している。 本書では、偉大なエスコフィエの料理とテクニック、 そして新進気鋭のシェフたちの新しい解釈による現代の料理と 新しいテクニックを集めた。 フランス料理の料理人必携の書である。
発行日：20220114
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プティ・アントルメの デコレーション新技法
定価：本体 3800円+税
発行日：20220114
