ボンボン・ショコラの技術
関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラの、味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説。
判型：B5変判
ページ数：268ページ
発売日：2017/12/08
ISBN-13：9784751113073
定価：4,180円（税込）
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人気パティスリー35店の多彩なボンボン・ショコラ１３１品を紹介。センターに何を使うか、フルーツ、ナッツ、キャラメル、洋酒などをどう混ぜるか、どのカカオと組み合わせるか、センターとカバーの組み合わせなどでバリエーションが生まれます。
クリオロ
CRIOLLO
プレーン
パティスリー ノリエット
Patisserie Noliee
エピス
クラブ ハリエ ようかいちのもり
CLUB HARIE 八日市の杜
ピスケス
パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
Patisserie chocolaterie Chant d'Oiseau
フリュイ・ド・ラ・パッション
ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
CHOCOLATERIE PATISSERIE SoLiLite
カボッセ
カカオ365ギオンテン
マールブランシュ 加加阿365祇園店
山椒とプラリネのボンボン
ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ
Chocolatier La Pierre Blanche
エクアドル
フランス菓子 キャトーズ・ジュイエ
14juillet
ローズ
パティスリー ショコラトリーマ・プリエール
Patisserie Chocolaterie Ma Priere
グラヴィオーラ マンゴー
ティカール バイ ブロードハースト
TIKAL by BROADHURST's
モヒート
ガトー ・ド ・ボワ ラボラトワール
GATEAU DES BOIS LABORATOIRE
カボス・マダガスカル
アングランパ
Patisserie et les Biscuits UN GRAND PAS
パヴェ
アッサンブラージュ カキモト
ASSEMBLAGES KAKIMOTO
大葉
ドゥブルベ・ボレロ
W.Bolero
キャラメル・ポワール
パティスリー レザネフォール
Patisserie Les annees folles
クール・フランボワーズ
パティスリー・オクトーブル
OCTOBRE
紅茶
ポアール テヅカヤマホンテン
POIRE 帝塚山本店
建都の昔
パティスリー ミラヴェイユ
Patisserie Miraveille
トンカヴァニーユ
ルラシオン・アントル・レ・ガトー・エ・ル・カフェ
Relation entre les gateaux et le cafe
カプチーノ
ショコラティエ オウルージュ
Chocolatier EauRouge
クリオロ75
パティスリー レタンプリュス
Patisserie LES TEMPS PLUS
クール
パティスリー アテール
PATISSERIE a terre
ピスターシュ
パティスリー ショコラトリー オーディネール
Patisserie Chocolaterie Ordinaire
ブルーマウンテン
ブロンディール
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フリュイ・ド・ラ・パッション
レ・カカオ
LES CACAOS
トンカ
ル ショコラ アット
LE CHOCOLAT HATT
アブリコ
メゾンボングゥ
MAISON BON GOUT
スヴニール
パティスリー ショコラトリー ルメルシエ
PATISSERIE CHOCOLATERIE REMERCIER
ラムレザン
チョコレートブランチ
chocolate branch
アプリコット・バニラ
パティスリー クリ ド コック
Patisserie cri de coq
ミント
フランス菓子 ル リス
Patisserie le Lis
アメール
ラ・パティスリー・ベルジュ
LA PATISSERIE BELGE
トンカ
ボンボンショコラ
LE BONBON ET CHOCOLAT
ポワール
ショコラトリー ココ
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ヴァニーユ
ル・プティ・ボヌール
LE PETIT BONHEUR
シンデレラ
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- 判型
- B5変判
- ページ数
- 268ページ
- 発売日
- 2017/12/08
- ISBN-13
- 9784751113073
- 備考
- 定価
- 4,180円（税込）
人気パティスリー35店の多彩なボンボン・ショコラ１３１品を紹介。センターに何を使うか、フルーツ、ナッツ、キャラメル、洋酒などをどう混ぜるか、どのカカオと組み合わせるか、センターとカバーの組み合わせなどでバリエーションが生まれます。
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