人気ラーメン店の調理法と考え方

定価：本体 3800円+税

～スープ・製麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ～ 清湯系、濃厚系、二郎系などなど、 人気店のラーメンの調理技法を解説！

発行日：20240420

近代食堂　2024年4月号

定価：本体 1500円+税

【特集】 新年度からの「人づくり」で知っておきたい 世代・カテゴリ別 採用・育成・戦力化のコツ

発行日：20240413

近代食堂　2024年3月号

定価：本体 1500円+税

【特集】 人事売上高最強店になる秘訣 【特集】 麺ビジネスで勝つ！

発行日：20240323

近代食堂　2024年2月号

定価：本体 1500円+税

【特集】 新業態・ヒット業態の売れる理由

発行日：20240217

近代食堂　2024年1月号

定価：本体 1500円+税

【特集】 トップインタビュー 2024年 勝ち筋の作り方 【特集】 居酒屋・酒場 大人気店のメニュー戦略&繁盛法則

発行日：20240120

生まれかわるなら　生きてるうちに

定価：本体 1600円+税

串揚げ、ふぐ料理という伝統料理に革新的な魅力も創造した「発想」はどこから生まれ、どのように経営に取り組んできたのか。創業35年、天然とらふぐ専門店『六本木浜藤』、経営は串揚げの老舗『串の坊』、その代表取締役社長の乾晴彦氏は、独自の経営哲学と創造的な客席空間づくりをして、店を発展させた。

発行日：20231223

近代食堂　2023年12月号

定価：本体 1500円+税

【特集】 ランチで勝つ！ どう変わる？繁盛店のメニュー＆売り方強化法 【特集】 個人・中小店も、集客・ブランディングに必須 他店と差をつける、大きな伸び代が期待できる 外食広報入門

発行日：20231216

人気ビストロの　技アリ魚介料理

定価：本体 3800円+税

シェフ9人の魚介への アプローチとレシピ79品

発行日：20231125

近代食堂　2023年11月号

定価：本体 1500円+税

発行日：20231111

近代食堂　2023年10月号

定価：本体 1500円+税

発行日：20231104

透析食を楽しく作る おいしく食べる

定価：本体 1900円+税

人工透析患者さんのためのレシピブックです。制限付きでもおいしく楽しい日々の食事、行事の食事を提案します。

発行日：20231103

人気ビストロ・バルの　技アリ肉料理

定価：本体 3800円+税

発行日：20230826

かき氷 for Professional

定価：本体 3,000円+税

かき氷を、レシピだけでなく、素材、氷、シロップ、店舗づくりまで含めて学べるプロ向けの一冊。 商品・文化・ビジネスとして深く掘り下げます。

発行日：20230722

近代食堂　2023年6月号

定価：本体 1380円+税

【特集】 値上げとメニュー改造 成功事例 【特集】 コロナ明けとお金の話 コロナ融資返済もピークに。 いま知っておきたい「調達」「返済」の知識

発行日：20230602

私サイズの小さなカフェ

定価：本体 1500円+税

無理せずはじめて、長く続ける。10坪未満の小さな個人店の開業実例と、オープンまでの基礎知識を詰め込んだ、「自分らしいカフェ」をつくるための一冊です。

発行日：20230527