新★刺身料理の調理と演出　人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開

定価：本体 2500円+税

前菜からはじまり、サラダ、四季彩趣向盛り、姿造り、焼き霜・湯霜造り、すし料理…とバラエティーに富んだ新しい調理と演出の刺身料理を公開。

発行日：20220625

和食の人気揚げ物料理

定価：本体 2500円+税

天ぷら、串揚げ、フライ、立田揚げ、唐揚げ、さつま揚げ、揚げ豆腐、揚げ饅頭、挟み揚げ、変わり揚げ…など、120種類を超える人気の揚げ物料理が登場。

発行日：20220625

焼肉料理のタレの技術

定価：本体 3500円+税

醤油つけダレ、もみダレ、味噌ダレ、塩ダレなどの焼肉のタレから、コチュジャン等の自家製調味料まで、人気焼肉店のタレのレシピ・技術・味づくりの考え方を大公開！

発行日：20220625

広東料理 焼物の真髄　～名職人の“焼味”の技とおいしさの解明～

定価：本体 3500円+税

広東料理の花形料理=焼き物の焼き方、タレのレシピをくわしく解説した初の決定版! お祝いの席に提供される仔豚の丸焼き(大紅乳猪)をはじめ、豚バラのサクサク焼き(脆皮焼肉)、豚チャーシュー(蜜汁叉焼)、豚スペアリブの黒胡椒焼き(黒椒排骨)、豚トロの塩焼き(五香爽肉)、広東式腸詰め焼き(焼腸)などの定番焼物、そして、龍皇赤鶏のパリパリ焼き(脆皮鶏)、龍皇赤鶏の岩塩包み焼き(正宗塩火局鶏)、鶏の古式包...

発行日：20220625

フォトジェニック！　アイスドリンク

定価：本体 2500円+税

全国人気カフェの写真映えする アイスドリンクか大集合！　

発行日：20220625

カフェロッタのことと、　わたしのこと　

定価：本体 1600円+税

なぜこの小さなカフェに、人が集まるのか これからカフェの開業を目指す方にとっての参考書であり、 自分らしく自立して生きるための指南書です。

発行日：20220625

人気の冷やし麺

定価：本体 2800円+税

2021年の夏季限定で売った冷やし麺、通年で売る冷やし麺で一冊に。 ラーメン、うどん、ひやむぎ、そうめん、きしめん、そば、韓国冷麺、パスタ。 51店の人気の冷製メニューを138品。味づくりの工夫、味の構成を解説。 冷製ならではの、魅力的な盛り付け、器づかいなども学べます。

発行日：20220625

成功する　「キッチンカー移動販売」　開業法

定価：本体 2500円+税

著者は、キッチンカーの移動販売を行いながら、「ネオ屋台村」も運営する㈱ワークストア・トウキョウドゥ代表。 まん延防止法の解除が進み、今後、キッチンカーによる移動販への需要が高まる時代に向けて、成功する開業法を詳しく紹介した一冊。 コロナ禍を乗り越え、繁盛するキッチンカー移動販売の、最新開業法。 コロナ禍の中でも、人気を集めるキッチンカーの移動販売店がある。 そうした店の成功ポイント...

発行日：20220625

近代食堂　2022年7月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220625

近代食堂　2022年6月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220528

カフェのフード300

定価：本体 2000円+税

人気カフェの最新フードメニューを一挙300品掲載！ カフェに求められる10のテーマ別に106品、フードの売れ筋カテゴリー別に158品、南米・北欧・中欧の36品の計300品。カフェ開業、新商品開発のヒントが満載の一冊。

発行日：20220429

そば屋の新しいつまみ137品

定価：本体 2500円+税

進化し続けるそば店のつまみ料理。フォアグラや馬肉といった新しい素材を使うそば店も登場。定番のつまみ料理を独自にアレンジし、新しいおいしさを工夫した一品、従来にない新発想で生み出した斬新な一品など137品のレシピを紹介。

発行日：20220429

フランス料理の思考力　ソースの新しい使い方・見せ方

定価：本体 3000円+税

フレンチの人気シェフのオリジナルソースを、その食感、形状、プレゼンテーションにも焦点を当てて解説。なぜ、その食感や形状をシェフが選んだのか。「ソース作りの意図」が分かる内容です。

発行日：20220429

最新フランス料理 新装増補版

定価：本体 3,240円+税

確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させました。

発行日：20220429

Creative Drink　クリエイティブ ドリンク

定価：本体 2500円+税

“クリエイティブドリンク”とは、創造性豊かで、 独自性が高く、さまざまな素材とコーヒー抽出法、バーテンダー技法を駆使してつくられるアレンジドリンクを指す造語。数々の競技会で受賞・入賞実績を持つ野里史昭の技術を大公開!!

発行日：20220429