カフェのメニュー 開発BOOK
☆売れるカフェメニューをどのように発想すればレシピになるかを解説！☆
メニュー開発にすぐに役立つ実践的な一冊です。Café 開業経営成功のカギを握るのが「メニュー」。カフェの人気が拡大し、定着、成熟している現在、メニューの魅力での差別化が重要になっています。本書はお客を引きつけ、感動を呼ぶ魅力 あるメニューの開発をテーマに、コーヒー、ドリンク、スイーツ、軽食などの各ジャンルごとに人気店やシェフをとりあげる一冊。
判型：Ｂ5判
ページ数：194ページ
発売日：2018/01/26
ISBN-13：9784751113103
定価：2,750円（税込）
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Chapter１>>>Drink Menu
■高付加価値ドリンク
菓子工房 オークウッドマンゴージンジャーエール
レモングラスソーダ
パンプキンミルク
cafe&gallery HATTIFNATT ハティフナット 吉祥寺のおうち
真夏のいちごちゃん
冷たいバナナのキャラメルミルク
真っ赤なレモンスカッシュ
■ノンアルコールカクテル＆ベジドリンク
Bar Watershed ウォーターシェッドレモンとルッコラ
せとかとローズ
キウイとウィートグラス
ぶどうとアサイー
フルーツトマトとゴマ
パッションフルーツとグラノーラ
紅芯大根と甘酒
黄パプリカとバニラビーンズ
アスパラガスとココナッツウォーター
みょうがとライム
アボカドと豆乳
セロリと紅茶
■抹茶ドリンク
UNI STAND ユニスタンド紫蘇抹茶ソーダ
宇治抹茶オレ
■抹茶の基礎知識
CHA-ICHI WORKS チャイチワークス 市川雅恵 氏Chapter２>>>Sweets Menu
■コーヒースイーツ
Relation entre les gateaux et le cafe ルラシオンアントルレガトーエルカフェケーク カフェ
タルト カフェ
Cafe Sucreカフェシュクレ
なめらかコーヒープリン
chez andy labo シェアンディラボ
水出しコーヒーかき氷
■デザートプレート
astral lamp アストラルランプ白雪姫
秋の収穫
ホワイトベリーのパルフェ
aminchi アミンチ
レモンとピスタチオのタルト
■ホットケーキ
きつねとはちみつホットケーキ
■ショートケーキ
Cafe VANNIER カフェヴァニエールいちごのショートケーキ
■創作パフェ
カフェ 中野屋ルビーポルト酒で低温マリネしたりんごのミキュイとそのジュのグラニテのパフェ カルヴァドスアイス入り
■抹茶スイーツ
日本茶カフェ 茶々工房抹茶アッフォガート
抹茶クリームあんみつ
抹茶チョコフォンデュ
■コーヒー、紅茶との組み合わせがよいお菓子
カフェタナカショコラ ドミニカン
クロッケ・オ・ザマンド
タルト・オ・ポム・スペシャル
ローラン
■カフェのお菓子作りで大切なこと
カフェ・バッハ 田口文子 氏Chapter３>>>Food Menu
■アメリカンサンドイッチ
UNCLE SAM'S SANDWICH アンクルサムズサンドウィッチタマゴ・ツナ・サンドウィッチ
グリルドチキンサンドウィッチ
■ベジタリアンサンドイッチ
News Cafe ニューズカフェアボカド、トマト、チーズサンドイッチ
■和の創作サンドイッチ
CAMELBACK sandwich&espresso キャメルバックパルマ産生ハムと大葉、ゆずとバターの香り
すしやの玉子サンド
■アルコールに合うサンドイッチ
nemo Bakery & cafe ネモベーカリーアンドカフェ洋梨と生ハムのサンドイッチ
シュークルート
■創作ホットサンド
MUSTANG TOKYO マスタングトウキョウ海老のガーリックバターソテー 雲丹クリームサンド
豚キムチーズアボカドサンド
シャキシャキりんご入りホットプリンサンド
■パスタ
アヒルの空天使のエビとフレッシュトマトのリングイネ
■からだにやさしい朝食
料理家 セラピスト cayoco簡単でていねいな朝ごはん
玄米小豆ごはんと野菜のおかず
ほっとひといきつける朝ごはん
■ジャーマンスタイルの朝ごはん
Cafe Reise カフェライゼホットドッグとコーヒーの朝食
優雅な休日のブランチ
もちもちポテトパンケーキとカフェラテのモーニング
■クレープで作る豊かな朝食
オ・タン・ジャディス クレープリークレープで作る贅沢なフレンチトースト
ファラフェルとそば粉のクレープの朝食
自家製そば粉のクレープ シリアルブレックファースト
■アジアンスタイルの朝ごはん
ベトナム屋台食堂 Maimaiバインミーとヨーグルトコーヒーの朝食
春雨スープの朝食
ビフテキとアボカドシェイク
■おつまみワンプレート
フードコーディネーター 田中美奈子 氏ビールプレート
白ワインプレート
赤ワインプレート
■時間帯別ワンプレート
fete cafe フェテカフェ玄米おにぎりのモーニングプレート
秋を感じるディナープレート
お野菜たっぷりランチプレート
■冬のワンプレート
Cafe Rico ＋ カフェリコプラスココットスープのほっこりプレート
元気が出る彩りデリプレート
贅沢チーズのご褒美プレート
Chapter４>>>Coffee Menu
■アイスアレンジコーヒー
Double Tall Cafe ダブルトールカフェ原宿店原宿蜂蜜ラテ
カラメルクリームアメリカーノ
エスプレッソソーダ
スノーパウダーラテ
■アイスアレンジコーヒー（アルコール）
メガネコーヒーコーヒーハイボール
カシスシェケラート
ラム＆コーヒー
ジン＆コーヒー
■シーズナルドリンク
フリーランス バリスタ 石谷貴之 氏ジェネラス
バレンタインブラン
カフェサングリア
アマンドコンパンナ
エンザティマティックブリュー
■ラテアート
CAFE HYBRID カフェハイブリッドフレームチューリップ
ブラウン・スワン
ほっこりーふ
猿田彦珈琲
シングルリーフ
ウェーブリングハート
ウェーブリングインハート
■アイスコーヒーの淹れ方
Gentle Belief ジェントルビリーフペーパードリップで淹れるアイスコーヒー
AMAMERIA COFFEE ROASTER アマメリアコーヒーロースター
エアロプレスで淹れるアイスコーヒー
GUMTREE COFFEE COMPANY ガムツリーコーヒーカンパニー
水だしアイスコーヒー
■コーヒーカクテル
UNLIMITED COFFEE BAR アンリミテッドコーヒーバーエスプレッソマティーニ
コールドブリュージントニック
コロンビア ナランホで作るアイリッシュコーヒー
ブラジル ヘクレイオで作るアイリッシュコーヒー
エチオピア コンガで作るアイリッシュブリーズ
シナジーコーヒーカクテル
■個人の自家焙煎店がブレンドをつくるということ
カフェ・バッハ 田口護 氏■小さなカフェがオリジナルブレンドをつくるには？
Gentle Belief ジェントルビリーフ 浅野嘉之 氏■自家焙煎を始める人に伝えたいこと
カフェ・バッハ 田口護 氏株式会社 大和屋 平湯正信 氏
カフェタナカ 田中寿夫 氏
人気カフェが教える！ カフェのメニューづくり
astral lamp 小高佑樹 氏クロックマダム
ゴロゴロたまごのタルタルのせ具だくさんニース風サラダ
東向島珈琲店 井奈波康貴 氏
房総スムージー
いろいろな柑橘のスムージー
cafe Lotta 桜井かおり 氏
Petite Rose（プティ ローズ）
Deux Bouquets（ドゥ ブーケ）
キユーピー㈱ キユーピーのサラダ たまごサラダ
㈱中部コーポレーション スムージーカップブレンダー「SMB」
日世㈱ ソフトサーバー「CI-AE」 ブーケサブレ ソフトクリームミックス・プレミアムグレード
カフェのメニュー 開発BOOK
☆売れるカフェメニューをどのように発想すればレシピになるかを解説！☆
メニュー開発にすぐに役立つ実践的な一冊です。Café 開業経営成功のカギを握るのが「メニュー」。カフェの人気が拡大し、定着、成熟している現在、メニューの魅力での差別化が重要になっています。本書はお客を引きつけ、感動を呼ぶ魅力 あるメニューの開発をテーマに、コーヒー、ドリンク、スイーツ、軽食などの各ジャンルごとに人気店やシェフをとりあげる一冊。
- 判型
- Ｂ5判
- ページ数
- 194ページ
- 発売日
- 2018/01/26
- ISBN-13
- 9784751113103
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
Chapter１>>>Drink Menu
■高付加価値ドリンク
菓子工房 オークウッドマンゴージンジャーエール
レモングラスソーダ
パンプキンミルク
cafe&gallery HATTIFNATT ハティフナット 吉祥寺のおうち
真夏のいちごちゃん
冷たいバナナのキャラメルミルク
真っ赤なレモンスカッシュ
■ノンアルコールカクテル＆ベジドリンク
Bar Watershed ウォーターシェッドレモンとルッコラ
せとかとローズ
キウイとウィートグラス
ぶどうとアサイー
フルーツトマトとゴマ
パッションフルーツとグラノーラ
紅芯大根と甘酒
黄パプリカとバニラビーンズ
アスパラガスとココナッツウォーター
みょうがとライム
アボカドと豆乳
セロリと紅茶
■抹茶ドリンク
UNI STAND ユニスタンド紫蘇抹茶ソーダ
宇治抹茶オレ
■抹茶の基礎知識
CHA-ICHI WORKS チャイチワークス 市川雅恵 氏Chapter２>>>Sweets Menu
■コーヒースイーツ
Relation entre les gateaux et le cafe ルラシオンアントルレガトーエルカフェケーク カフェ
タルト カフェ
Cafe Sucreカフェシュクレ
なめらかコーヒープリン
chez andy labo シェアンディラボ
水出しコーヒーかき氷
■デザートプレート
astral lamp アストラルランプ白雪姫
秋の収穫
ホワイトベリーのパルフェ
aminchi アミンチ
レモンとピスタチオのタルト
■ホットケーキ
きつねとはちみつホットケーキ
■ショートケーキ
Cafe VANNIER カフェヴァニエールいちごのショートケーキ
■創作パフェ
カフェ 中野屋ルビーポルト酒で低温マリネしたりんごのミキュイとそのジュのグラニテのパフェ カルヴァドスアイス入り
■抹茶スイーツ
日本茶カフェ 茶々工房抹茶アッフォガート
抹茶クリームあんみつ
抹茶チョコフォンデュ
■コーヒー、紅茶との組み合わせがよいお菓子
カフェタナカショコラ ドミニカン
クロッケ・オ・ザマンド
タルト・オ・ポム・スペシャル
ローラン
■カフェのお菓子作りで大切なこと
カフェ・バッハ 田口文子 氏Chapter３>>>Food Menu
■アメリカンサンドイッチ
UNCLE SAM'S SANDWICH アンクルサムズサンドウィッチタマゴ・ツナ・サンドウィッチ
グリルドチキンサンドウィッチ
■ベジタリアンサンドイッチ
News Cafe ニューズカフェアボカド、トマト、チーズサンドイッチ
■和の創作サンドイッチ
CAMELBACK sandwich&espresso キャメルバックパルマ産生ハムと大葉、ゆずとバターの香り
すしやの玉子サンド
■アルコールに合うサンドイッチ
nemo Bakery & cafe ネモベーカリーアンドカフェ洋梨と生ハムのサンドイッチ
シュークルート
■創作ホットサンド
MUSTANG TOKYO マスタングトウキョウ海老のガーリックバターソテー 雲丹クリームサンド
豚キムチーズアボカドサンド
シャキシャキりんご入りホットプリンサンド
■パスタ
アヒルの空天使のエビとフレッシュトマトのリングイネ
■からだにやさしい朝食
料理家 セラピスト cayoco簡単でていねいな朝ごはん
玄米小豆ごはんと野菜のおかず
ほっとひといきつける朝ごはん
■ジャーマンスタイルの朝ごはん
Cafe Reise カフェライゼホットドッグとコーヒーの朝食
優雅な休日のブランチ
もちもちポテトパンケーキとカフェラテのモーニング
■クレープで作る豊かな朝食
オ・タン・ジャディス クレープリークレープで作る贅沢なフレンチトースト
ファラフェルとそば粉のクレープの朝食
自家製そば粉のクレープ シリアルブレックファースト
■アジアンスタイルの朝ごはん
ベトナム屋台食堂 Maimaiバインミーとヨーグルトコーヒーの朝食
春雨スープの朝食
ビフテキとアボカドシェイク
■おつまみワンプレート
フードコーディネーター 田中美奈子 氏ビールプレート
白ワインプレート
赤ワインプレート
■時間帯別ワンプレート
fete cafe フェテカフェ玄米おにぎりのモーニングプレート
秋を感じるディナープレート
お野菜たっぷりランチプレート
■冬のワンプレート
Cafe Rico ＋ カフェリコプラスココットスープのほっこりプレート
元気が出る彩りデリプレート
贅沢チーズのご褒美プレート
Chapter４>>>Coffee Menu
■アイスアレンジコーヒー
Double Tall Cafe ダブルトールカフェ原宿店原宿蜂蜜ラテ
カラメルクリームアメリカーノ
エスプレッソソーダ
スノーパウダーラテ
■アイスアレンジコーヒー（アルコール）
メガネコーヒーコーヒーハイボール
カシスシェケラート
ラム＆コーヒー
ジン＆コーヒー
■シーズナルドリンク
フリーランス バリスタ 石谷貴之 氏ジェネラス
バレンタインブラン
カフェサングリア
アマンドコンパンナ
エンザティマティックブリュー
■ラテアート
CAFE HYBRID カフェハイブリッドフレームチューリップ
ブラウン・スワン
ほっこりーふ
猿田彦珈琲
シングルリーフ
ウェーブリングハート
ウェーブリングインハート
■アイスコーヒーの淹れ方
Gentle Belief ジェントルビリーフペーパードリップで淹れるアイスコーヒー
AMAMERIA COFFEE ROASTER アマメリアコーヒーロースター
エアロプレスで淹れるアイスコーヒー
GUMTREE COFFEE COMPANY ガムツリーコーヒーカンパニー
水だしアイスコーヒー
■コーヒーカクテル
UNLIMITED COFFEE BAR アンリミテッドコーヒーバーエスプレッソマティーニ
コールドブリュージントニック
コロンビア ナランホで作るアイリッシュコーヒー
ブラジル ヘクレイオで作るアイリッシュコーヒー
エチオピア コンガで作るアイリッシュブリーズ
シナジーコーヒーカクテル
■個人の自家焙煎店がブレンドをつくるということ
カフェ・バッハ 田口護 氏■小さなカフェがオリジナルブレンドをつくるには？
Gentle Belief ジェントルビリーフ 浅野嘉之 氏■自家焙煎を始める人に伝えたいこと
カフェ・バッハ 田口護 氏株式会社 大和屋 平湯正信 氏
カフェタナカ 田中寿夫 氏
人気カフェが教える！ カフェのメニューづくり
astral lamp 小高佑樹 氏クロックマダム
ゴロゴロたまごのタルタルのせ具だくさんニース風サラダ
東向島珈琲店 井奈波康貴 氏
房総スムージー
いろいろな柑橘のスムージー
cafe Lotta 桜井かおり 氏
Petite Rose（プティ ローズ）
Deux Bouquets（ドゥ ブーケ）
キユーピー㈱ キユーピーのサラダ たまごサラダ
㈱中部コーポレーション スムージーカップブレンダー「SMB」
日世㈱ ソフトサーバー「CI-AE」 ブーケサブレ ソフトクリームミックス・プレミアムグレード
