プロの理論がよくわかる
一からのパン作り著者：竹谷　光司

ベースに科学的な「製パン理論」をおき、応用に「伝承の技と勘」を足したレシピを、写真と、著者がそばで話しかけるかのように説明する語りで展開しています。
プロとして応用展開するための計算式もところどころで紹介！
ここには10種類の生地から35アイテム展開を掲載し、これだけできればパン屋のアイテムはほぼ網羅できる内容の一冊！

判型：B5変判
ページ数：144ページ
発行日：2018/05/24
ISBN-13：9784751113332
定価：3,080円（税込）