新 酒場メニュー集 – 旭屋出版
9784751112793

新 酒場メニュー集

◎大注目店10店の新魅力メニュー 現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場。◎新魅力の酒場メニュー集 いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介。

判型:B5判
ページ数:224ページ
発行日:2017/05/25
ISBN-13:9784751112793
定価:本体 2800円+税

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◎大注目店10店の新魅力メニュー
「ポテサラ、煮込み、メンチカツなどのド定番料理でもひと味違う」。「思わず食べてみたくなるちょっと新しいつまみがある」。そんな現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場します。
◎新魅力の酒場メニュー集
いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介します

◎注目の10店!料理&ドリンク130品大繁盛★酒場の魅惑メニュー集

●三茶呑場マルコ東京・三軒茶屋

01トマトの土佐漬け
02パクチーメンチカツ
03ガリシソ〆鯖
04マルコのモツ煮込み
05おばんざい4種盛り
06春アスパラとホタルイカの天ぷら
07地蛤と生海苔の酒蒸し
08THEコシヒカリ‼塩引鮭とイクラ
09村上牛の棒寿司
10河内家の肉蕎麦

●つねまつ久蔵商店東京・月島

01ポテトサラダ
02名物ふわとろ鳥皮煮込み
03奥出雲野菜おひたし
04肉じゃが
05名物酒蔵おでん
06たまごどうふ
07奈良漬アボカドクリームチーズ
08トロハムチーズ炙り生雲丹乗せ
09鮪なめろう
10奥出雲生そば刺し

●晩酌屋おじんじょ東京・恵比寿

01海老と香草のシューマイ
02おじんじょ風よだれ鶏
03トマトの超あっさり漬け
04黒トリュフ香るあらびき豚メンチ
05うにいくらからすみのこぼれる小鉢
06牡蠣のブルーチーズソースグラタン
07ゆきわり茸の肉巻き天ぷら
08谷川茸のガーリックバター正油焼き
09お揚げで包んだ空豆と浅利のクリームコロッケ
10蛤と春菜のモリタ焼き

●東京META酒場6店舗(※取材は吉祥寺店)

01牛塩もつ煮
02ゴルゴンゾーラのポテサラ
03牛アキレス腱のマリネ
04真イワシのオイルサーディン梅肉ソース
05今日の魚刺しカルパッチョ
06モッツァレラとシシャモの春巻き
07白ハマグリの白ワイン蒸し
08十勝雪室熟成ポテトフライ
09親鳥の塩麹唐揚げ
10日本一おいしいミートソース

●和GALICO寅東京・池袋

01ジビエの味噌煮込み
02鰹の燻製ポテトサラダ
03山わさび香草サラダ
04フォアグラ大根
05肴盛り(全種盛り)
06雉のチーズハムカツ
07特大‼マッシュルームの揚げだし
08鶉肉と蓮根と芋の唐揚げ
09穴熊のたまごとじ
10トリュフ釜玉うどんからすみ釜玉うどん

●TROBAA幸東京・新宿

01季節の炙り野菜3種盛り
02丸ごと鮮魚のアクアパッツァ
03トマトと季節のフルーツのカプレーゼ
04幸のあったかポテトサラダ
05お通し(本日の鮮魚のカルパッチョ)
06自家製ピクルス
07マッシュポテトのチーズ焼き
08群馬県月夜野直送!どんこしいたけ・ゴルゴンゾーラのどんこしいたけ
09ぷりぷり海老のアヒージョ
10せせらぎポーク肩ロース炭火焼き

●すずやはなれ神奈川・溝の口

01下駄盛り
02山田農園野菜盛り
03方々の丸揚げネギ塩レモンソース
04瞬間塩レモン〆の和パッチョ
05ポテトサラダ
06明太子の炙り七味大根添え
07金目鯛の煮つけたっぷり旬野菜の炊き合わせ
08豪快!貝づくし酒蒸し
09しらす・生のりのピザ
10漁師のまかないまご茶漬け

●かしわビストロバンバン東京・渋谷

01ナスのバルサミコマリネ生ハムのせ
02白レバーのなめらかレバームース~バゲット添え~
03旬のホクホクさつまいものフリット
04プッタネスカソースの水餃子
05牡蠣のエスカルゴバターソテー
06地鶏ホルモンとフレッシュトマトのピリ辛トマトソース
07鴨胸肉の低温調理ロースト
08近江牛のハンバーグステーキ
09ポルチーニ茸のアツアツ鉄板リゾット
10リゾットカレー

●タヰヨウ酒場東京・西小山

01焼き物(かしら、れば、はらみ、たん)
02つくね
03もつ煮込み
04煮込み豆腐
05焼豚メンマ
06ゴロゴロ野菜盛り
07キャベツの一夜漬け
08ニラおひたし
09自家製スモークベーコン
10店主想い出の焼きそば

●暮ラシノ呑処オオイリヤ東京・入谷

01鳥皮もつ煮込み
02ポテサラ
03やんばる地鶏むね肉蒸籠蒸
04島ヤサイのグリル
05自家製山しょうソーセージ
06ハーブ豚のローストポーク
07さきいかとセロリのマリネ
08菜の花とお麩のペペロンチーノ
09奈良漬けとカマンベールのグラタン
10焼きとろろ<ドリンク/サワー・ワイン>


◎いまお客を呼ぶ肉・魚料理、揚げ物etc.80品カテゴリー別新酒場メニュー集

●新★肉メニュー

宮崎牛霜降りロースの黄身のせ/ひまわりステーキ/豚のジェームス/塩トンテキ/四日市トンテキ/赤ワインどて煮/テット・ド・フロマージュ/豚くろーの黒っこ焼き/ゴキゲン鶏若鶏の一夜干し/つくね5種盛り合わせ/鶏ハム/鶏天柚子胡椒/みそホルモンエッグ/ポークシロコロホルモン塩

●新★魚メニュー

ひよこ盛/恵比寿鯖三点盛/厳選刺身5種盛/お通し/サーモンカルパッチョとアボカドバジル/茶ブリ大根/かつをの腹皮焼き/穴子白焼/穴子の板わさ/冬季限定いかわたクリームフォンデュ/海鮮カルパッチョ盛合せ

●新★野菜&サラダメニュー

アンチョビポテトサラダ/アンチョビポテト/大人のポテサラ(里芋とヤマメのうるか和え)/酒場のポテトサラダ/親子ポテトサラダ/ズワイガニといくらのポテトサラダ/イクラとスモークサーモンのポテトサラダ/くんせい豚タンのポテトサラダ/なすのそば味噌はさみ揚げ/肉味噌きゅうり/聖護院大根のムース鰹出汁のエスプーマ/完熟トマトのピクルス濃縮した鰹出汁ジュレ/信州しめじ、ひら茸、舞茸のクリームバター/オムレツシーザーサラダ

●新★揚げ物メニュー

名物!生ハムのクリームコロッケ/フォアグラと男爵芋のクロケッタ/坂戸コロッケ/大人のカニクリームコロッケ/名物唐揚げ/鶏の唐揚げタルタルユーリンチー/ロッキー鶏唐揚げ/大人のなんこつ唐揚げ/アボカド鶏メンチ/つくねメンチカツ/えだまめのフリット/新じゃがのスペイン風辛口フライドポテト/クミンとミモレットのフライドポテト(ROJIURAver.)

●新★注目メニュー

ぷりぷりエビのだしアヒージョ/明太子のアヒージョ/大根とポルチーニ茸のデミグラスソース/まるごとトマトの大葉ソースとパルメジャーノ/子玉ねぎの粒マスタードソースとトリュフ添え/キャベツのファルシーチーズ焼き/モツ煮込みガーリックトースト付き/鶏の一夜干し/アボカドウニソース/秘伝明太子だし巻き玉子/自家製もっちり豆腐/タコブツのカクテキ和えサワークリームと/アンチョビ茶豆

●新★ご飯&麺メニュー

とろ鉄火巻/土鍋炊きご飯焼さば/鰤、帆立、いくらのストウブ飯/だし茶漬けあおさ/〆の煮干し大爆発ラーメン/ふのりそば/白だし焼うどん

●新★ドリンクメニュー

酎ハイ/大人のコーラフロート/大人のクリームソーダ/大人のオレンジフロート/スターアニスとパクチービネガー/スイカ/マンゴーとイチゴのソルベ/パッションフルーツ

新 酒場メニュー集

◎大注目店10店の新魅力メニュー
「ポテサラ、煮込み、メンチカツなどのド定番料理でもひと味違う」。「思わず食べてみたくなるちょっと新しいつまみがある」。そんな現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場します。
◎新魅力の酒場メニュー集
いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介します

◎注目の10店!料理&ドリンク130品大繁盛★酒場の魅惑メニュー集

●三茶呑場マルコ東京・三軒茶屋

01トマトの土佐漬け
02パクチーメンチカツ
03ガリシソ〆鯖
04マルコのモツ煮込み
05おばんざい4種盛り
06春アスパラとホタルイカの天ぷら
07地蛤と生海苔の酒蒸し
08THEコシヒカリ‼塩引鮭とイクラ
09村上牛の棒寿司
10河内家の肉蕎麦

●つねまつ久蔵商店東京・月島

01ポテトサラダ
02名物ふわとろ鳥皮煮込み
03奥出雲野菜おひたし
04肉じゃが
05名物酒蔵おでん
06たまごどうふ
07奈良漬アボカドクリームチーズ
08トロハムチーズ炙り生雲丹乗せ
09鮪なめろう
10奥出雲生そば刺し

●晩酌屋おじんじょ東京・恵比寿

01海老と香草のシューマイ
02おじんじょ風よだれ鶏
03トマトの超あっさり漬け
04黒トリュフ香るあらびき豚メンチ
05うにいくらからすみのこぼれる小鉢
06牡蠣のブルーチーズソースグラタン
07ゆきわり茸の肉巻き天ぷら
08谷川茸のガーリックバター正油焼き
09お揚げで包んだ空豆と浅利のクリームコロッケ
10蛤と春菜のモリタ焼き

●東京META酒場6店舗(※取材は吉祥寺店)

01牛塩もつ煮
02ゴルゴンゾーラのポテサラ
03牛アキレス腱のマリネ
04真イワシのオイルサーディン梅肉ソース
05今日の魚刺しカルパッチョ
06モッツァレラとシシャモの春巻き
07白ハマグリの白ワイン蒸し
08十勝雪室熟成ポテトフライ
09親鳥の塩麹唐揚げ
10日本一おいしいミートソース

●和GALICO寅東京・池袋

01ジビエの味噌煮込み
02鰹の燻製ポテトサラダ
03山わさび香草サラダ
04フォアグラ大根
05肴盛り(全種盛り)
06雉のチーズハムカツ
07特大‼マッシュルームの揚げだし
08鶉肉と蓮根と芋の唐揚げ
09穴熊のたまごとじ
10トリュフ釜玉うどんからすみ釜玉うどん

●TROBAA幸東京・新宿

01季節の炙り野菜3種盛り
02丸ごと鮮魚のアクアパッツァ
03トマトと季節のフルーツのカプレーゼ
04幸のあったかポテトサラダ
05お通し(本日の鮮魚のカルパッチョ)
06自家製ピクルス
07マッシュポテトのチーズ焼き
08群馬県月夜野直送!どんこしいたけ・ゴルゴンゾーラのどんこしいたけ
09ぷりぷり海老のアヒージョ
10せせらぎポーク肩ロース炭火焼き

●すずやはなれ神奈川・溝の口

01下駄盛り
02山田農園野菜盛り
03方々の丸揚げネギ塩レモンソース
04瞬間塩レモン〆の和パッチョ
05ポテトサラダ
06明太子の炙り七味大根添え
07金目鯛の煮つけたっぷり旬野菜の炊き合わせ
08豪快!貝づくし酒蒸し
09しらす・生のりのピザ
10漁師のまかないまご茶漬け

●かしわビストロバンバン東京・渋谷

01ナスのバルサミコマリネ生ハムのせ
02白レバーのなめらかレバームース~バゲット添え~
03旬のホクホクさつまいものフリット
04プッタネスカソースの水餃子
05牡蠣のエスカルゴバターソテー
06地鶏ホルモンとフレッシュトマトのピリ辛トマトソース
07鴨胸肉の低温調理ロースト
08近江牛のハンバーグステーキ
09ポルチーニ茸のアツアツ鉄板リゾット
10リゾットカレー

●タヰヨウ酒場東京・西小山

01焼き物(かしら、れば、はらみ、たん)
02つくね
03もつ煮込み
04煮込み豆腐
05焼豚メンマ
06ゴロゴロ野菜盛り
07キャベツの一夜漬け
08ニラおひたし
09自家製スモークベーコン
10店主想い出の焼きそば

●暮ラシノ呑処オオイリヤ東京・入谷

01鳥皮もつ煮込み
02ポテサラ
03やんばる地鶏むね肉蒸籠蒸
04島ヤサイのグリル
05自家製山しょうソーセージ
06ハーブ豚のローストポーク
07さきいかとセロリのマリネ
08菜の花とお麩のペペロンチーノ
09奈良漬けとカマンベールのグラタン
10焼きとろろ<ドリンク/サワー・ワイン>


◎いまお客を呼ぶ肉・魚料理、揚げ物etc.80品カテゴリー別新酒場メニュー集

●新★肉メニュー

宮崎牛霜降りロースの黄身のせ/ひまわりステーキ/豚のジェームス/塩トンテキ/四日市トンテキ/赤ワインどて煮/テット・ド・フロマージュ/豚くろーの黒っこ焼き/ゴキゲン鶏若鶏の一夜干し/つくね5種盛り合わせ/鶏ハム/鶏天柚子胡椒/みそホルモンエッグ/ポークシロコロホルモン塩

●新★魚メニュー

ひよこ盛/恵比寿鯖三点盛/厳選刺身5種盛/お通し/サーモンカルパッチョとアボカドバジル/茶ブリ大根/かつをの腹皮焼き/穴子白焼/穴子の板わさ/冬季限定いかわたクリームフォンデュ/海鮮カルパッチョ盛合せ

●新★野菜&サラダメニュー

アンチョビポテトサラダ/アンチョビポテト/大人のポテサラ(里芋とヤマメのうるか和え)/酒場のポテトサラダ/親子ポテトサラダ/ズワイガニといくらのポテトサラダ/イクラとスモークサーモンのポテトサラダ/くんせい豚タンのポテトサラダ/なすのそば味噌はさみ揚げ/肉味噌きゅうり/聖護院大根のムース鰹出汁のエスプーマ/完熟トマトのピクルス濃縮した鰹出汁ジュレ/信州しめじ、ひら茸、舞茸のクリームバター/オムレツシーザーサラダ

●新★揚げ物メニュー

名物!生ハムのクリームコロッケ/フォアグラと男爵芋のクロケッタ/坂戸コロッケ/大人のカニクリームコロッケ/名物唐揚げ/鶏の唐揚げタルタルユーリンチー/ロッキー鶏唐揚げ/大人のなんこつ唐揚げ/アボカド鶏メンチ/つくねメンチカツ/えだまめのフリット/新じゃがのスペイン風辛口フライドポテト/クミンとミモレットのフライドポテト(ROJIURAver.)

●新★注目メニュー

ぷりぷりエビのだしアヒージョ/明太子のアヒージョ/大根とポルチーニ茸のデミグラスソース/まるごとトマトの大葉ソースとパルメジャーノ/子玉ねぎの粒マスタードソースとトリュフ添え/キャベツのファルシーチーズ焼き/モツ煮込みガーリックトースト付き/鶏の一夜干し/アボカドウニソース/秘伝明太子だし巻き玉子/自家製もっちり豆腐/タコブツのカクテキ和えサワークリームと/アンチョビ茶豆

●新★ご飯&麺メニュー

とろ鉄火巻/土鍋炊きご飯焼さば/鰤、帆立、いくらのストウブ飯/だし茶漬けあおさ/〆の煮干し大爆発ラーメン/ふのりそば/白だし焼うどん

●新★ドリンクメニュー

酎ハイ/大人のコーラフロート/大人のクリームソーダ/大人のオレンジフロート/スターアニスとパクチービネガー/スイカ/マンゴーとイチゴのソルベ/パッションフルーツ
判型
B5判
ページ数
224ページ
発行日
2017/05/25
ISBN-13
9784751112793
備考
定価
本体 2800円+税

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