新酒場メニュー集
◎大注目店10店の新魅力メニュー 現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場。◎新魅力の酒場メニュー集 いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介。
判型：B5判
ページ数：224ページ
発売日：2017/05/25
ISBN-13：9784751112793
定価：3,080円（税込）
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「ポテサラ、煮込み、メンチカツなどのド定番料理でもひと味違う」。「思わず食べてみたくなるちょっと新しいつまみがある」。そんな現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場します。
◎新魅力の酒場メニュー集
いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介します
◎注目の10店！料理＆ドリンク130品大繁盛★酒場の魅惑メニュー集
●三茶呑場マルコ東京・三軒茶屋
01トマトの土佐漬け02パクチーメンチカツ
03ガリシソ〆鯖
04マルコのモツ煮込み
05おばんざい４種盛り
06春アスパラとホタルイカの天ぷら
07地蛤と生海苔の酒蒸し
08THEコシヒカリ‼塩引鮭とイクラ
09村上牛の棒寿司
10河内家の肉蕎麦
●つねまつ久蔵商店東京・月島
01ポテトサラダ02名物ふわとろ鳥皮煮込み
03奥出雲野菜おひたし
04肉じゃが
05名物酒蔵おでん
06たまごどうふ
07奈良漬アボカドクリームチーズ
08トロハムチーズ炙り生雲丹乗せ
09鮪なめろう
10奥出雲生そば刺し
●晩酌屋おじんじょ東京・恵比寿
01海老と香草のシューマイ02おじんじょ風よだれ鶏
03トマトの超あっさり漬け
04黒トリュフ香るあらびき豚メンチ
05うにいくらからすみのこぼれる小鉢
06牡蠣のブルーチーズソースグラタン
07ゆきわり茸の肉巻き天ぷら
08谷川茸のガーリックバター正油焼き
09お揚げで包んだ空豆と浅利のクリームコロッケ
10蛤と春菜のモリタ焼き
●東京META酒場６店舗（※取材は吉祥寺店）
01牛塩もつ煮02ゴルゴンゾーラのポテサラ
03牛アキレス腱のマリネ
04真イワシのオイルサーディン梅肉ソース
05今日の魚刺しカルパッチョ
06モッツァレラとシシャモの春巻き
07白ハマグリの白ワイン蒸し
08十勝雪室熟成ポテトフライ
09親鳥の塩麹唐揚げ
10日本一おいしいミートソース
●和GALICO寅東京・池袋
01ジビエの味噌煮込み02鰹の燻製ポテトサラダ
03山わさび香草サラダ
04フォアグラ大根
05肴盛り（全種盛り）
06雉のチーズハムカツ
07特大‼マッシュルームの揚げだし
08鶉肉と蓮根と芋の唐揚げ
09穴熊のたまごとじ
10トリュフ釜玉うどんからすみ釜玉うどん
●TROBAA幸東京・新宿
01季節の炙り野菜３種盛り02丸ごと鮮魚のアクアパッツァ
03トマトと季節のフルーツのカプレーゼ
04幸のあったかポテトサラダ
05お通し（本日の鮮魚のカルパッチョ）
06自家製ピクルス
07マッシュポテトのチーズ焼き
08群馬県月夜野直送！どんこしいたけ・ゴルゴンゾーラのどんこしいたけ
09ぷりぷり海老のアヒージョ
10せせらぎポーク肩ロース炭火焼き
●すずやはなれ神奈川・溝の口
01下駄盛り02山田農園野菜盛り
03方々の丸揚げネギ塩レモンソース
04瞬間塩レモン〆の和パッチョ
05ポテトサラダ
06明太子の炙り七味大根添え
07金目鯛の煮つけたっぷり旬野菜の炊き合わせ
08豪快！貝づくし酒蒸し
09しらす・生のりのピザ
10漁師のまかないまご茶漬け
●かしわビストロバンバン東京・渋谷
01ナスのバルサミコマリネ生ハムのせ02白レバーのなめらかレバームース～バゲット添え～
03旬のホクホクさつまいものフリット
04プッタネスカソースの水餃子
05牡蠣のエスカルゴバターソテー
06地鶏ホルモンとフレッシュトマトのピリ辛トマトソース
07鴨胸肉の低温調理ロースト
08近江牛のハンバーグステーキ
09ポルチーニ茸のアツアツ鉄板リゾット
10リゾットカレー
●タヰヨウ酒場東京・西小山
01焼き物（かしら、れば、はらみ、たん）02つくね
03もつ煮込み
04煮込み豆腐
05焼豚メンマ
06ゴロゴロ野菜盛り
07キャベツの一夜漬け
08ニラおひたし
09自家製スモークベーコン
10店主想い出の焼きそば
●暮ラシノ呑処オオイリヤ東京・入谷
01鳥皮もつ煮込み02ポテサラ
03やんばる地鶏むね肉蒸籠蒸
04島ヤサイのグリル
05自家製山しょうソーセージ
06ハーブ豚のローストポーク
07さきいかとセロリのマリネ
08菜の花とお麩のペペロンチーノ
09奈良漬けとカマンベールのグラタン
10焼きとろろ＜ドリンク／サワー・ワイン＞
◎いまお客を呼ぶ肉・魚料理、揚げ物etc.80品カテゴリー別新酒場メニュー集
●新★肉メニュー
宮崎牛霜降りロースの黄身のせ／ひまわりステーキ／豚のジェームス／塩トンテキ／四日市トンテキ／赤ワインどて煮／テット・ド・フロマージュ／豚くろーの黒っこ焼き／ゴキゲン鶏若鶏の一夜干し／つくね5種盛り合わせ／鶏ハム／鶏天柚子胡椒／みそホルモンエッグ／ポークシロコロホルモン塩●新★魚メニュー
ひよこ盛／恵比寿鯖三点盛／厳選刺身５種盛／お通し／サーモンカルパッチョとアボカドバジル／茶ブリ大根／かつをの腹皮焼き／穴子白焼／穴子の板わさ／冬季限定いかわたクリームフォンデュ／海鮮カルパッチョ盛合せ●新★野菜&サラダメニュー
アンチョビポテトサラダ／アンチョビポテト／大人のポテサラ（里芋とヤマメのうるか和え）／酒場のポテトサラダ／親子ポテトサラダ／ズワイガニといくらのポテトサラダ／イクラとスモークサーモンのポテトサラダ／くんせい豚タンのポテトサラダ／なすのそば味噌はさみ揚げ／肉味噌きゅうり／聖護院大根のムース鰹出汁のエスプーマ／完熟トマトのピクルス濃縮した鰹出汁ジュレ／信州しめじ、ひら茸、舞茸のクリームバター／オムレツシーザーサラダ●新★揚げ物メニュー
名物！生ハムのクリームコロッケ／フォアグラと男爵芋のクロケッタ／坂戸コロッケ／大人のカニクリームコロッケ／名物唐揚げ／鶏の唐揚げタルタルユーリンチー／ロッキー鶏唐揚げ／大人のなんこつ唐揚げ／アボカド鶏メンチ／つくねメンチカツ／えだまめのフリット／新じゃがのスペイン風辛口フライドポテト／クミンとミモレットのフライドポテト（ROJIURAver.）●新★注目メニュー
ぷりぷりエビのだしアヒージョ／明太子のアヒージョ／大根とポルチーニ茸のデミグラスソース／まるごとトマトの大葉ソースとパルメジャーノ／子玉ねぎの粒マスタードソースとトリュフ添え／キャベツのファルシーチーズ焼き／モツ煮込みガーリックトースト付き／鶏の一夜干し／アボカドウニソース／秘伝明太子だし巻き玉子／自家製もっちり豆腐／タコブツのカクテキ和えサワークリームと／アンチョビ茶豆●新★ご飯＆麺メニュー
とろ鉄火巻／土鍋炊きご飯焼さば／鰤、帆立、いくらのストウブ飯／だし茶漬けあおさ／〆の煮干し大爆発ラーメン／ふのりそば／白だし焼うどん●新★ドリンクメニュー
酎ハイ／大人のコーラフロート／大人のクリームソーダ／大人のオレンジフロート／スターアニスとパクチービネガー／スイカ／マンゴーとイチゴのソルベ／パッションフルーツ新酒場メニュー集
◎大注目店10店の新魅力メニュー 現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場。◎新魅力の酒場メニュー集 いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 224ページ
- 発売日
- 2017/05/25
- ISBN-13
- 9784751112793
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
「ポテサラ、煮込み、メンチカツなどのド定番料理でもひと味違う」。「思わず食べてみたくなるちょっと新しいつまみがある」。そんな現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場します。
◎新魅力の酒場メニュー集
いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介します
◎注目の10店！料理＆ドリンク130品大繁盛★酒場の魅惑メニュー集
●三茶呑場マルコ東京・三軒茶屋
01トマトの土佐漬け02パクチーメンチカツ
03ガリシソ〆鯖
04マルコのモツ煮込み
05おばんざい４種盛り
06春アスパラとホタルイカの天ぷら
07地蛤と生海苔の酒蒸し
08THEコシヒカリ‼塩引鮭とイクラ
09村上牛の棒寿司
10河内家の肉蕎麦
●つねまつ久蔵商店東京・月島
01ポテトサラダ02名物ふわとろ鳥皮煮込み
03奥出雲野菜おひたし
04肉じゃが
05名物酒蔵おでん
06たまごどうふ
07奈良漬アボカドクリームチーズ
08トロハムチーズ炙り生雲丹乗せ
09鮪なめろう
10奥出雲生そば刺し
●晩酌屋おじんじょ東京・恵比寿
01海老と香草のシューマイ02おじんじょ風よだれ鶏
03トマトの超あっさり漬け
04黒トリュフ香るあらびき豚メンチ
05うにいくらからすみのこぼれる小鉢
06牡蠣のブルーチーズソースグラタン
07ゆきわり茸の肉巻き天ぷら
08谷川茸のガーリックバター正油焼き
09お揚げで包んだ空豆と浅利のクリームコロッケ
10蛤と春菜のモリタ焼き
●東京META酒場６店舗（※取材は吉祥寺店）
01牛塩もつ煮02ゴルゴンゾーラのポテサラ
03牛アキレス腱のマリネ
04真イワシのオイルサーディン梅肉ソース
05今日の魚刺しカルパッチョ
06モッツァレラとシシャモの春巻き
07白ハマグリの白ワイン蒸し
08十勝雪室熟成ポテトフライ
09親鳥の塩麹唐揚げ
10日本一おいしいミートソース
●和GALICO寅東京・池袋
01ジビエの味噌煮込み02鰹の燻製ポテトサラダ
03山わさび香草サラダ
04フォアグラ大根
05肴盛り（全種盛り）
06雉のチーズハムカツ
07特大‼マッシュルームの揚げだし
08鶉肉と蓮根と芋の唐揚げ
09穴熊のたまごとじ
10トリュフ釜玉うどんからすみ釜玉うどん
●TROBAA幸東京・新宿
01季節の炙り野菜３種盛り02丸ごと鮮魚のアクアパッツァ
03トマトと季節のフルーツのカプレーゼ
04幸のあったかポテトサラダ
05お通し（本日の鮮魚のカルパッチョ）
06自家製ピクルス
07マッシュポテトのチーズ焼き
08群馬県月夜野直送！どんこしいたけ・ゴルゴンゾーラのどんこしいたけ
09ぷりぷり海老のアヒージョ
10せせらぎポーク肩ロース炭火焼き
●すずやはなれ神奈川・溝の口
01下駄盛り02山田農園野菜盛り
03方々の丸揚げネギ塩レモンソース
04瞬間塩レモン〆の和パッチョ
05ポテトサラダ
06明太子の炙り七味大根添え
07金目鯛の煮つけたっぷり旬野菜の炊き合わせ
08豪快！貝づくし酒蒸し
09しらす・生のりのピザ
10漁師のまかないまご茶漬け
●かしわビストロバンバン東京・渋谷
01ナスのバルサミコマリネ生ハムのせ02白レバーのなめらかレバームース～バゲット添え～
03旬のホクホクさつまいものフリット
04プッタネスカソースの水餃子
05牡蠣のエスカルゴバターソテー
06地鶏ホルモンとフレッシュトマトのピリ辛トマトソース
07鴨胸肉の低温調理ロースト
08近江牛のハンバーグステーキ
09ポルチーニ茸のアツアツ鉄板リゾット
10リゾットカレー
●タヰヨウ酒場東京・西小山
01焼き物（かしら、れば、はらみ、たん）02つくね
03もつ煮込み
04煮込み豆腐
05焼豚メンマ
06ゴロゴロ野菜盛り
07キャベツの一夜漬け
08ニラおひたし
09自家製スモークベーコン
10店主想い出の焼きそば
●暮ラシノ呑処オオイリヤ東京・入谷
01鳥皮もつ煮込み02ポテサラ
03やんばる地鶏むね肉蒸籠蒸
04島ヤサイのグリル
05自家製山しょうソーセージ
06ハーブ豚のローストポーク
07さきいかとセロリのマリネ
08菜の花とお麩のペペロンチーノ
09奈良漬けとカマンベールのグラタン
10焼きとろろ＜ドリンク／サワー・ワイン＞
◎いまお客を呼ぶ肉・魚料理、揚げ物etc.80品カテゴリー別新酒場メニュー集
●新★肉メニュー
宮崎牛霜降りロースの黄身のせ／ひまわりステーキ／豚のジェームス／塩トンテキ／四日市トンテキ／赤ワインどて煮／テット・ド・フロマージュ／豚くろーの黒っこ焼き／ゴキゲン鶏若鶏の一夜干し／つくね5種盛り合わせ／鶏ハム／鶏天柚子胡椒／みそホルモンエッグ／ポークシロコロホルモン塩●新★魚メニュー
ひよこ盛／恵比寿鯖三点盛／厳選刺身５種盛／お通し／サーモンカルパッチョとアボカドバジル／茶ブリ大根／かつをの腹皮焼き／穴子白焼／穴子の板わさ／冬季限定いかわたクリームフォンデュ／海鮮カルパッチョ盛合せ●新★野菜&サラダメニュー
アンチョビポテトサラダ／アンチョビポテト／大人のポテサラ（里芋とヤマメのうるか和え）／酒場のポテトサラダ／親子ポテトサラダ／ズワイガニといくらのポテトサラダ／イクラとスモークサーモンのポテトサラダ／くんせい豚タンのポテトサラダ／なすのそば味噌はさみ揚げ／肉味噌きゅうり／聖護院大根のムース鰹出汁のエスプーマ／完熟トマトのピクルス濃縮した鰹出汁ジュレ／信州しめじ、ひら茸、舞茸のクリームバター／オムレツシーザーサラダ●新★揚げ物メニュー
名物！生ハムのクリームコロッケ／フォアグラと男爵芋のクロケッタ／坂戸コロッケ／大人のカニクリームコロッケ／名物唐揚げ／鶏の唐揚げタルタルユーリンチー／ロッキー鶏唐揚げ／大人のなんこつ唐揚げ／アボカド鶏メンチ／つくねメンチカツ／えだまめのフリット／新じゃがのスペイン風辛口フライドポテト／クミンとミモレットのフライドポテト（ROJIURAver.）●新★注目メニュー
ぷりぷりエビのだしアヒージョ／明太子のアヒージョ／大根とポルチーニ茸のデミグラスソース／まるごとトマトの大葉ソースとパルメジャーノ／子玉ねぎの粒マスタードソースとトリュフ添え／キャベツのファルシーチーズ焼き／モツ煮込みガーリックトースト付き／鶏の一夜干し／アボカドウニソース／秘伝明太子だし巻き玉子／自家製もっちり豆腐／タコブツのカクテキ和えサワークリームと／アンチョビ茶豆●新★ご飯＆麺メニュー
とろ鉄火巻／土鍋炊きご飯焼さば／鰤、帆立、いくらのストウブ飯／だし茶漬けあおさ／〆の煮干し大爆発ラーメン／ふのりそば／白だし焼うどん●新★ドリンクメニュー
酎ハイ／大人のコーラフロート／大人のクリームソーダ／大人のオレンジフロート／スターアニスとパクチービネガー／スイカ／マンゴーとイチゴのソルベ／パッションフルーツ
